小卷、花枝怎麼煮最Q嫩?別再滾水川燙!
頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽等,其肌纖維非常薄,肉質因而緊密而細緻,最怕煮過頭,口感就像橡皮筋,又硬又咬不斷,要怎麼煮才能保有Q嫩鮮甜的口感呢?掌握2大料理撇步,煮小卷不NG!
Q:如何清洗頭足類?
先將內臟去掉乾淨;清洗時,將盾形肉身的皺摺裙邊剝開,以水沖乾淨;剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位;頭足部位切開,眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除,再以水沖。
Q:小卷怎麼煮最Q嫩?
頭足類料理原則要不就輕涮,防止肌肉纖維變韌;要不就長時間燉煮,讓膠原蛋白分解。若以滾水燙,很容易燙過老,可以用溫熱水泡熟的方法:水煮滾後關火,讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等,用餘溫將其泡熟即可。
(本文授權轉載自台灣好食材)
推薦文章
-
蟹足腫是什麼?怎麼消除?蟹足腫體質判斷、治療5方法及預防一次整理
-
吃什麼可補充膠原蛋白?膠原蛋白5大功效及缺少會有哪些症狀一次看
-
傷口剛癒合勿拉扯減少疤痕擴大 3種治療方式可預防蟹足腫復發
-
膠原蛋白是什麼?該補充膠原蛋白嗎?營養師提醒搭配「1物」一起吃更有效
-
「娃娃菜」防便秘、抗氧化...7大營養好處及料理食譜一次整理