如何放久保持清脆度！4種基礎生菜保鮮這樣做

吃生菜沙拉最常用的萵苣、羅曼、小黃瓜、紫高麗菜等，份量多，通常無法一次用完，得分個好幾回，因此，怎麼保存就很重要了。既要能放久一點，又可以保持清脆度，有撇步喔！

紫生菜

高麗菜非常耐放，用途非常廣，盛產時價格便宜，味道也非常鮮甜，可以利用盛產時多買進一點，當作儲備食材使用。紫生菜口感粗硬、而且較乾澀，通常當作生菜的配角，所以用量少，容易吃不完，用醃漬法可以解決吃不完的問題，同時又多一份開胃菜。

《一般保存》

用保鮮膜將紫生菜包緊密，可放冷藏約三週。

《醃漬保存》

1.先把紫生菜的葉梗切除掉。

2.加入檸檬、糖及適量的鹽醃漬（調味前要用鹽抓醃去苦澀）。

西洋生菜、羅美心

西洋生菜易氧化，葉子及根部很容易就變色，每次取用後，必須確實做到隔離空氣的保存工作，才能延長食用期限。

《一般保存》

1.將腐壞的根部去除。

2.用保鮮膜緊密包緊。

3.羅美心也同樣用保鮮膜包緊密放冷藏。

4.生菜類的蔬菜很容易氧化，必須確實將空氣隔絕，才能減緩氧化程度。

小黃瓜

小黃瓜脆嫩的口感，是涼拌或生食料理最佳的食材，為了保持其清脆度，保存時拿捏濕度就變得很重要。

《保持脆度處理法》

1.直接用廚房紙巾包裹小黃瓜。

2.放入密封袋裡，擠掉空氣，置蔬果區冷藏保存。

(本文授權轉載自台灣好食材)