營養師教秘訣：泡麵調味包少加一半 味道保持不變

Q1：吃泡麵要減少肝臟負擔，包裝選袋裝還是紙杯？

紙杯的內膜，大多是低密度聚乙烯的塑膠薄膜（LDPE），耐熱度在70～90℃。聰明的你可能會發現一個矛盾：泡麵的熱水都是用滾水，也就是100℃，這樣LDPE不就融化了？ 根據台灣癌症基因會的資料，LDPE是不會產生毒性的，不像是塑化劑，可能有環境荷爾蒙的疑慮。可是，這類物質畢竟不是天然物質，吃進人體後仍需要透過肝臟代謝，吃多了同樣會增加肝臟的負擔。 因此營養師會挑選袋裝泡麵，裝在不鏽鋼的泡麵碗去沖煮，盡量從可以做到的部分來減少對肝臟的傷害。 答案是：袋裝！

Q2：保持味道不變，但鈉含量減少一半！你會怎麼加調味包呢？

這個作弊的概念就是濃度不變！ 一般吃法是一杯麵要搭配500毫升的水，以及一整包醬料；但在味道不變的情況下，把麵煮熟後，我把水減少成一半，也就是250毫升，調味料和油包當然也只需要一半（甚至低於一半），我們也會覺得味道夠了！ 「為什麼不是加水稀釋，而是把水和醬料包都減半？」這麼問的好奇寶寶，其實是用直覺去聯想，像是我們吃到過鹹食物時，也是趕快喝水來消除鹹味，對吧？ 但是，就算加水稀釋，鈉還是在那碗泡麵裡，如果我們把湯喝個精光的話，吃進肚子裡的鈉也一點都不會少哦！ 「那為什麼不直接把調味包減半就好了？」 這個問題也非常好！但我發現太多學生都說泡麵不夠味道，反而又加了剩下的醬料包，所以才發展出這個神奇的方式。歡迎大家搭配「熱水燙麵法」一起試試看哦！ 答案是：將泡麵煮熟後，把水先減量，再加半包調味料和油包！

本文摘自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》

作者：Emma周佑庭營養師

出版社：如何出版社

●作者簡介：Emma (周佑庭)

「營養師帶你吃外食」的共同發起人。

具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分，擅長纖體、健體、美體的領域。

曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場，累積超過十年的實務經驗，歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。

多年來透過教育培訓及產品推廣等方式，提供飲食規畫、主題講座等專業服務，是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。