醫院「金牌滷肉飯」教你健康吃

滷肉飯在高雄市長韓國瑜加持下，成為高雄當紅小吃，高雄市立聯合醫院昨舉行「尋找金牌健康滷肉飯」創意比賽，有6組員工及社區民眾報名參加，透過參賽者巧思，油鹹香的平民小吃，化身成健康美味兼具的佳餚，最後由該院員工以鳳梨滷肉汁熬製，添加蔬菜、豆腐和滷蛋的「蔬果滷肉飯」奪冠。

參賽隊伍比賽前一天熬好肉汁，現場加熱擺盤，民眾試吃比風味，營養師也計算各組作品熱量及醣類、蛋白質、脂肪等3大類營養素百分比，選出最能代表高雄在地美味的金牌健康滷肉飯。聯醫也同步推出由身心科病友自製健康滷肉飯，每天上午11時在院內販售。

聯醫營養室主任謝藍琪說，參賽各組因滷肉汁烹調方式及肉汁比例不同，同樣一碗滷肉飯，熱量從228大卡到上千卡；有參賽者飯量只添三分之二滿，肉汁減半，其餘以蔬菜補足，熱量控制在5、600大卡，健康升級。也有洗腎患者組成的參賽隊伍，在一大碗飯上鋪了滿滿肉燥，熱量高達1千多卡，被營養師「衛教」一番。

謝藍琪表示，市售滷肉飯一碗熱量高達655大卡，脂肪占48%，幾乎有一半是在「吃油」，建議食用前去除浮油，並加點燙青菜均衡一下。

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