美研究「水果比牛奶更健骨」 水果鈣少為何能壯骨？

美國《臨床營養期刊》2004年刊登了一項研究結果：調查表明，在同樣的體重和運動量條件下，大量吃水果的女孩子具有最強壯的骨骼，而喝牛奶的多少對骨骼的密度影響比較小，比不上水果的影響。這項結果發布之後，引起媒體的關注，甚至有人把研究結果簡單地解釋為「水果比牛奶更壯骨」。

聽了這個消息，那些愛吃水果的女士無不歡欣鼓舞，更加堅定地繼續用水果作為一日主食。然而，很多內行人士感到不解的是：水果中鈣含量很少，為什麼卻會起到壯骨作用呢？

原來，人體的內環境必須維持高度穩定，血液的pH值稍有波動，血鈣水平稍有波動，便會造成嚴重的代謝紊亂。然而，每日攝入的食物中，礦物質元素的比例卻並不那麼穩定。有些鉀鈣鎂元素多，被稱為「成鹼性食物」，有些硫磷元素高，被稱為「成酸性食物」。從礦物質平衡的角度來說，前者主要是蔬菜水果類，後者主要是魚肉蛋類，這兩類食物也必須保持恰當的平衡，才有利於人體內環境的穩定。

雖然說到成酸成鹼，實際上，食品的味道是酸是鹼，和它的分類沒有直接的關係。因為食物在體內要進行消化、吸收和代謝，之後的最終結果是形成酸根離子還是金屬陽離子，才是食物成酸或成鹼的關鍵所在。這樣評價時，魚、肉、蛋、海鮮和精製米麵都以成酸性元素為優勢，而蔬菜水果海藻等以成鹼性元素為優勢，而牛奶、豆類和粗糧大致平衡。

此外，即便都是成鹼性元素，鈉的作用和鉀鈣鎂元素也不一樣。前者是令神經、肌肉系統緊張，令血壓升高；而後者正好相反。同時，過多的鈉會增加尿鈣的排出。

如果食物中的蔬果不足，而魚肉蛋和大米白麵等過多，出現的結果就是礦物質不平衡，尿鈣的流失量增大，血壓容易上升，肌肉不易放鬆。尿鈣增加流失的情況長年累月得不到糾正，就有可能出現降低骨質密度的危險。而水果中富含鉀，它有利於減少尿鈣的排出量，也在一定程度上對抗鈉的作用。

所以，從這個角度推斷，多吃水果有利於幫助人體維持骨骼的強度——最新研究結果正好從一個側面支持了這個理論。然而，能否據此推斷，對於中國人來說，多吃水果比多喝牛奶更有利於骨骼健康呢？

西方人普遍大量食用乳製品，不僅喝牛奶，而且還要吃奶酪、優酪乳、冰淇淋，還有加了奶粉、牛奶、奶酪的各種麵包點心甜食等，所以他們根本不缺膳食鈣的供應，骨質密度不高的主要問題是鈣的吸收率、利用率不高，鈣流失較多，而不是鈣攝入量不足。對他們來說，喝牛奶多一點或少一點，並不能造成骨質密度的很大差別。另一方面，由於西方人吃蔬菜較少，不善於烹調綠葉蔬菜，也很少吃豆類、藻類和蘑菇，鈣的利用率比較低。多吃水果，增加鉀元素攝入量，是他們減少鈣流失的重要途徑。

中國的國情卻與此不同。中國人本來膳食中鈣很少，也很少吃添加奶類的其他食品，喝不喝那一杯奶，對骨骼健康意義就相當重大了。同時，中國人每天可以吃到很多青菜，能熟食多種蔬菜，還愛吃藻類和菌類，而這些都能提供豐富的成鹼性元素，包括鉀和鎂，也能補充一部分鈣元素。所以，對中國人來說，只要吃夠了蔬菜、藻類和粗糧、豆類，水果吃多吃少，便顯得不那麼要緊了。

特別需要提醒的是：正常攝入三餐、營養素齊全的情況下，吃水果具有健康效果；如果每天光吃水果不吃其他食物，膳食中的鈣攝入嚴重不足，不僅不能提高骨骼強度，反而會降低骨質密度。很多減肥女性正是因為盲目以水果代餐，導致骨質疏鬆的後果。

另外，一些最新研究證實，綠葉蔬菜中富含骨質形成所必需的維生素K ，多吃綠葉菜不僅能減少鈣流失，還能提高骨胳強度，降低骨折率，而這些是水果所不能帶來的好處。

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