吃海鮮「過敏」是不新鮮？教授：這類魚肉是不適主因

【文、圖／摘自商周出版《正視威脅，別讓毒駭到你》，作者顏瑞泓】

不是過敏，是組織胺中毒

不少人在食用海鮮後，沒多久就出現蕁麻疹、面部或嘴唇紅腫、全身發癢，甚至是呼吸失調等狀況，看似食物過敏，但過往卻從來沒有過敏現象，或許會認為吃到不新鮮的海產，此時就要懷疑是否是組織胺引起的食物中毒。

回想一下剛才是否有吃過「青皮紅肉魚」？因為一般較容易造成組織胺中毒的，包括旗魚、鯖魚、秋刀魚和鮪魚這些體內含有高量組胺酸（Histidine）的魚類。這些魚若保存不當，受到細菌汙染，細菌的酵素（Histidine decarboxylase）就會將組胺酸分解成組織胺。一旦魚肉受到汙染，產生組織胺後，加熱或冷藏可消滅細菌，卻無法破壞組織胺，故從捕撈上岸就要適當冷藏保鮮，以避免魚肉腐敗。

除了鮮魚外，香港也曾針對魚罐頭做過檢測，發現當魚罐頭打開後，組織胺就會大量增加，因此即使是熟食，也要注意儲藏環境，最好隨時冷藏，一兩天吃不完就捨棄，以免造成食物中毒，反而得不償失。

而要預防魚肉產生組織胺，最好是去除內臟，全程低溫冷藏處理，避免放置在超過20℃以上的環境，消費者購買鮮魚時不妨也以此指標，選購冷藏或冷凍水產較為安全。若外食選擇餐廳，除了現場觀察店家保存與處理環境外，現在網路資訊很發達，隨時都可以上網查詢，找到有信譽的優良店家。

組織胺中毒症狀

組織胺中毒的症狀與過敏類似，以下為常見的症狀：

1.皮膚方面：面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。

2.腸胃道方面：會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3.心血管方面：心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。

4.呼吸方面：胸悶、喉嚨不適、呼吸困難等。

5.神經方面：頭暈、頭痛、視力模糊、口渴、口舌及四肢麻木等。