一鍵到底 不上火的電鍋料理

酷熱夏季，大部分的人都想避開在高溫的廚房煎、炒、煮、炸，那麼電鍋料理是個好選擇；有些房東不設廚房，學生宿舍也沒有廚房，但通融「不用明火」，電鍋也成了最佳夥伴。

電鍋料理操作簡單，只需做好前置作業，外鍋放一杯水，按下開關，直到自動跳起，表示烹煮完成。

蒸出美味佳餚的關鍵在於入鍋前如何調味。以肉類為例，只要加點太白粉、少許的水和沙拉油拌勻，即可使食物滑嫩順口，易於咀嚼，有助於增進食欲；而多餘的湯汁，拌飯或麵都好。

電鍋料理優點多，不僅減少廚房油煙，還能簡化繁瑣步驟與顧火時間，安全可靠，省時省力，保留食物原味，避免營養流失，且無需廚藝基礎。重點是一鍵到底，對忙碌的現代家庭與外食族而言，堪稱不可或缺的烹飪工具。

雪白菇蒸滑雞

食材：去骨雞腿肉、雪白菇、芹菜丁

醃料：鹽、糖、蠔油、薑末、白胡椒粉（以上調味視個人喜好而定）

作法：

1. 雞腿肉洗淨，用餐巾紙擦乾水分，切成適口大小，加入醃料，靜置1小時，最後放太白粉和一點點沙拉油，攪拌均勻。

2. 切掉雪白菇底部的木屑，用手一根根撥開，與作法1混合。

3. 外鍋放1杯水，至開關跳起。

4. 取出，撒上芹菜丁。

● 用雪白菇是為了顏色亮眼。

● 可以在作法2下面放其他食材，如冬粉、豆腐……增加飽足感。

● 為了增色也可以在作法3之後加辣椒絲，再燜3分鐘，即可入味。

鹹蛋蒸肉餅

食材：絞肉1斤、鹹蛋黃2個（或1個，作法則改為各半顆）

作法：

1. 1個鹹蛋黃壓碎、1個鹹蛋黃切成小丁。

2. 絞肉以糖、醬油混合，加1大匙水、壓碎蛋黃、2大匙太白粉，充分攪拌，視為內餡。

3. 放在有深度的容器內，鋪平。

4. 切丁的蛋黃平均放到內餡上，放時稍用手按壓。

5. 外鍋放1杯水，開關跳起，表示烹煮完成。

6. 蒸熟的鹹蛋蒸肉餅湯汁多，可直接端上桌。為了美觀，左圖將肉餅移到另一新盤，再酌量淋上湯汁。

絲瓜蒸肉片

食材：肉片、絲瓜、薑絲

作法：

1. 薑絲分2份。

2. 以肉錘或刀背敲或拍打肉片，減少肉的韌性，使醬汁容易滲透，口感變得柔軟容易咀嚼。

3. 肉片以糖、酒、蠔油、醬油、鹽、薑絲，醃10分鐘，再加入太白粉、水和沙拉油，使肉片軟嫩。

4. 絲瓜去皮，對半切，再以滾刀切塊，加入另一份薑絲稍微拌勻，放入深盤中。

5. 肉片鋪在絲瓜上。

6. 外鍋放1杯水，直到開關跳起。

● 作法1的薑絲也可以分3份，在作法6之後，取出表面蒸熟的薑絲換上新的薑絲，增加亮色。