「蔬菜之王」蘆筍富含葉酸！營養師教怎麼吃幫助延緩失智症退化

春天來了，天氣也將漸漸轉熱，這時間最適合吃清爽的食物，正當季的蘆筍最適合了。專家教料理秘訣，營養不流失。

蘆筍含豐富葉酸 有助延緩失智症退化

農糧署指出，臺灣常見的蘆筍有綠蘆筍及白蘆筍2種，兩者皆含有纖維質、維生素A、B群、C，以及鉀、葉酸、天門冬胺酸等營養，有「蔬菜之王」美稱。

．綠蘆筍 味道清甜、富含水份，適合清炒

．白蘆筍 口感軟嫩、甜度較高，適合水煮

而由於蘆筍的葉酸含量很高，孕婦適合食用，營養師劉怡里曾受訪指出，葉酸的抗氧化功用，可以預防心血管疾病，對於DNA的形成、小孩的腦神經管的發育也都有助益，研究也發現，補充葉酸還可以延緩失智症患者的退化。另蘆筍富含的天門冬胺酸，這是非必需胺基酸，可以促進人體的新陳代謝及增強免疫力。

蘆筍前端普林含量高 痛風及尿酸結石患者少吃

不過雲林縣衛生局社區營養推廣中心提醒，由於蘆筍的普林含量高，尤其蘆筍前端處較高，提醒痛風及尿酸結石患者不宜多吃；或吃蘆筍後端、汆燙後，再食用為佳，並且要多補充水分。另腎功能不佳、須限制鉀攝取的人，也應注意高鉀蔬菜的攝取量。

料理掌握2訣竅，營養不流失

蘆筍怎麼煮？最建議快炒及汆燙！在料理蘆筍時注意以下2個細節，切勿高溫料理，汆燙燙熟即可，以免維生素A、B群等營養素流失。

1.汆燙別太久：

勿高溫料理，汆燙燙熟即可，水滾後汆燙約90秒撈出冰鎮，以免維生素A、B群等營養素流失。

2.加點油料理：

加入麻油、橄欖油等，有助於吸收所含維生素A。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《食農教育》資訊整合平台

．聯合報系新聞資料庫