「亞硝胺」剋星，用它包烤肉吃解膩又健康！一狀況避免選購

你認識萵苣嗎？聽到萵苣可能就以為是西式義式餐點吃的「生菜」，除了生菜，平常你可能也蠻常吃萵苣，只是不知道。例如去小吃店麵館常會叫一盤「大陸妹」，它就是萵苣的一種，叫做「福山萵苣」。

萵苣堪稱「最乾淨蔬菜」 更是「亞硝胺」剋星

萵苣是相當優質的蔬菜，含有95%以上的超高含水量及豐富營養，包含維生素A、維生素C及多種礦物質鉀、鈣、磷、鎂、鈉等。並且它熱量很低，每100克只有12大卡。

而因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用少用農藥也是它一大優勢，在食藥署年度水果農產品農藥殘留監測大部分都是合格，堪稱「最乾淨蔬菜」。更厲害的是，萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺，被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，不但可解膩也更健康。

挑選萵苣小秘訣 葉脈紅化避免選購

而萵苣家族不止一種，根據《農業部》臉書粉絲專頁指出，其實萵苣有很多種類，根據食用部位，分為葉用萵苣 和莖用萵苣，其中葉用萵苣又依照生長的形狀分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣。

挑選時，注意看葉片應要完整無破損或蟲孔，葉片顏色翠綠不要黃化，葉片硬質不軟化腐爛。結球萵苣與蘿蔓萵苣長期貯藏後，葉片上會產生褐斑，如果外葉葉脈紅化成粉紅色或紅褐色，應避免選購。

萵苣與蘋果、香蕉一起放較容易爛

萵苣的葉片遇水容易軟爛，保存時應避免事先清洗，需保持乾燥以塑膠袋包裹好，擠出空氣置於冰箱的冷藏區即可。還要特別注意的是，萵苣要避免與蘋果、西洋梨、木瓜和香蕉等水果一起保存，由於這些水果保存過程中會產生高量乙烯與二氧化碳，易造成萵苣葉片黃化甚至出現褐色斑點，影響萵苣品質。

【參考資料】

．《農業部》臉書粉絲專頁

．《衛福部食藥署》

．聯合報系新聞資料庫