番茄要去皮嗎，番茄和蛋各要幾顆？專家曝黃金比例炒出完美番茄炒蛋

餐桌上許多家常菜，看似普通卻也不容易煮的好吃，例如炒飯、炒高麗菜、炒空心菜…。番茄炒蛋，也是一道簡單卻功夫很深的一道菜。農糧署教大家，以番茄1：雞蛋3的黃金比例，就能炒出完美的番茄炒蛋。

番茄炒蛋怎麼炒才好吃？掌握番茄1：雞蛋3黃金比例

農糧署指出，番茄炒蛋食材單純、料理方式簡單，卻是營養十足。但想炒得炒蛋滑嫩、番茄甘甜可不容易。

要做番茄炒蛋，建議挑選外皮較厚的黑柿番茄或牛番茄。其中黑柿番茄酸甜均衡、更為首選。料理前可放置室溫陰涼處，待其熟成軟化。洗淨後保留果皮，一顆切四至六塊，可維持營養及口感。接著以番茄1：雞蛋3的黃金比例，加油將番茄炒至全熟，再加入炒至半熟的雞蛋中，起鍋前可加入些許糖或番茄醬調味，提升甘甜味，美味的番茄炒蛋就完成了。

吳恩文：番茄與蛋一定要分開處理

出版多本食譜書的知名美食家吳恩文，也曾在其著作《吳恩文零失敗料理》分享過他的番茄炒蛋美味「一點訣」。他說，番茄炒蛋這道菜看似家常，可是陷阱很多。番茄要炒軟了才好吃，番茄一炒久，那雞蛋肯定老了、碎了；但如果你想要吃嫩滑的雞蛋，那番茄肯定因為時間不夠而生硬。基本上很難兩全其美，所以一定要分開處理兩個食材，在最佳時刻，讓他們相遇，才有完美的番茄炒蛋。

然後記得炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油。熱鍋熱油後，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁。就在炒蛋大約到七、八分熱即可起鍋，蛋最是滑嫩，而且起鍋後，餘熱還會讓蛋再繼續熟。

番茄外皮茄紅素最多 番茄炒蛋要去皮嗎？

番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多，可生吃可熟食，加熱吃比生吃好，加熱破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。

此外，番茄外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。當水果生吃時當然連皮吃最好。番茄炒蛋也可不去皮，但吃番茄炒蛋有人就是習慣要將番茄去皮，去皮口感更柔順。

【參考資料】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．聯合報系新聞資料庫