煮飯米水比例怎麼抓?一杯米要幾杯水?4個關鍵步驟煮出Q彈米飯

元氣網 編輯葉姿岑整理
許多人經常煮一鍋飯,吃剩的隔日加熱再吃。

飯要好吃,除了要選好米,煮飯的技巧也同樣重要。想要煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯,一定要掌握好4個關鍵步驟。

你會煮飯嗎?煮白米飯看似容易,但你會不會覺得,為何別人煮的粒粒分明又Q又彈,但自己煮出來的卻黏黏的不好吃!問題就在於你沒有掌握好水分溼度。農糧署教大家,4個關鍵步驟煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯。

煮飯把握4個關鍵步驟

1.洗米要「輕」

輕柔迅速將米攪動,倒掉洗米水、重新裝水重複1至2次,過程勿搓揉,避免米粒破碎、留住營養。

2.加水要「浸」

煮前浸泡30分鐘,提高含水量,有助米心在加熱時更為熟透。

3.煮完要「燜」

煮好後別急著打開,再燜10~15分鐘,可使米粒充分受熱、膨脹糊化。

4.燜完要「鬆」

打開飯鍋,輕柔地用飯匙翻鬆飯粒,讓多餘水分蒸發,口感更好。

煮飯米水比例怎麼抓?一杯米幾杯水?

而沒煮過飯的人一定不知道,米跟水的比例要多少?這很重要,因為水加太多太少都不行,加水的量是影響口感的關鍵因素。其實仍要根據米的種類及個人口感喜好,加水量有所不同,如果是買沒吃過的米,第一次煮時可測試看看。但一般而言,1杯白米會加1~1.2 杯水。

現在大部份人是用電子鍋煮飯,但其實也有不少人只有大同電鍋,用這種萬用的傳統電鍋煮飯也很簡單,根據食農教育資訊整合平台資料指出,掌握米與水的比例1:1,也就是米一杯、內鍋的水就加一杯;而無論米量多少,都要在外鍋加入一杯的水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。當電鍋剛跳起時,記得燜煮大約15分鐘,讓鍋內的水份充分進入米飯裡,米心才會熟透。

此外,也有人不吃白米飯而吃糙米,那糙米要怎麼煮,該加多少水才會熟呢?由於糙米比白米多了較不易透水的皮層部分,食農教育資訊整合平台建議,挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;或者是烹煮前先浸泡,建議放冰箱至隔夜(約5-7小時)再蒸煮;想節省時間可以浸泡在熱水中;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯,口感比全糙米飯要好,也可搭配其他多穀類。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

食農教育資訊整合平台

.聯合報系新聞資料庫

米飯

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