想做出鮮嫩多汁的漢堡?名廚說絕對不該對漢堡排做這件事
電視名廚蓋菲里(Guy Fieri)在國內尋找最好吃的漢堡,如今他接受美食網站「Tasting Table」獨家採訪,分享做漢堡排的秘訣。
蓋菲里表示,最不該對漢堡肉餅做的事情,就是在烹飪時打擾它。
他說:「若你看到肉汁滲出就急著翻面,請從今天開始停止這個動作。我們可不想一直翻面、翻面、翻面、再翻面。不,這不是我們要的。」
蓋菲里指出,烹調者要考慮的是,「當你每次觸碰那個漢堡肉餅,都會聽到『戚』(chh)的聲音,那便是味道蒸發的警訊。」
也就是說,當你壓肉餅時,會把肉汁擠到熱鍋或烤架上。
漢堡肉餅必須接觸較高的表面溫度,使其肌肉紋理緊繃並釋出更多汁液,而壓肉餅加速這些液體流失,也讓肉餅煮過頭而變得乾柴,這就是不要頻繁翻動漢堡排的原因。
關於漢堡肉餅要煎多久,各路門派的說法不一,有些人只翻面一次,有些人喜歡肉餅兩面均勻受熱;不過,大家都不會一直翻肉餅, 因為這樣會加速水分流失,導致漢堡擺盤時,幾乎沒有肉汁可吸收。
責任編輯:辜子桓
推薦文章
-
圖解豬肉全部位,松阪、大里肌口感絕佳!豬肝不是不能吃,豬肉常見5迷思
-
全球首見乳牛染禽流感已傳人!喝牛奶、吃美牛有風險嗎?關鍵8問解析
-
預防骨鬆需注意3大警訊! 保骨大作戰,破解常見補鈣迷思與相關飲食禁忌!
-
吃肉不健康?營養師盤點「牛羊豬雞肉營養圖鑑」,教你肉類挑選「這些部位」少負擔
-
韭菜功效有哪些?吃韭菜能壯陽嗎?一次搞懂韭菜禁忌與推薦吃法