日式厚切炸豬排三吃

聯合報元氣周報 文/太陽臉

日式炸豬排的肉片不用醃漬通常也比較厚,只抹上薄鹽和胡椒粉,更能吃到肉的鮮美,香酥的外皮搭配特製沾醬和高麗菜絲,一口咬下滿嘴生香,自己做能調整自己喜歡的味道和厚度,炸好的豬排還能做成滑蛋豬排蓋飯和豬排三明治。

炸豬排 圖/太陽臉提供

炸豬排

材料:豬里肌肉或腰內肉2片(單片約重170公克、厚2公分)、蛋1顆、麵粉、麵包粉、鹽、黑胡椒粉、油

豬排醬材料:醬油110公克、糖25公克、米酒50公克、番茄醬50公克、醋10公克

作法:

1. 豬排肉將邊緣的筋切斷,炸時肉排才不會捲起,再用叉子在肉排上叉出平均的小洞。

2. 豬排肉兩面抹上少許的鹽和黑胡椒粉,靜置約15分鐘。

3. 豬排醬的材料入鍋攪拌均勻,煮到沸騰放涼備用。

4. 豬排肉用廚房紙巾將兩面水分吸乾,裹上麵粉,將多餘的麵粉輕拍掉,再裹蛋液,再沾上麵包粉,輕壓讓麵包粉附著。

5. 鍋內炸油加熱到筷子插入起小泡,將豬排置入以中火煎炸,兩面各炸約2分半,用竹籤插入肉排如果沒有血水流出即成。

6. 豬排切塊,放上高麗菜絲、番茄及小黃瓜片裝飾,沾豬排醬食用。

● 麵粉和蛋液可以裹兩次增加麵衣的厚度。

豬排三明治 圖/太陽臉提供

豬排三明治

材料:炸豬排一塊、吐司麵包2片、沙拉醬、豬排醬、生菜、酸黃瓜、番茄等蔬菜

作法:

1. 吐司麵包入乾鍋烘到兩面略黃,也可用烤麵包機。

2. 吐司兩面抹上沙拉醬,置於烘焙紙或保鮮膜上。

3. 依序擺上小黃瓜片、番茄片、酸黃瓜等自己喜歡的蔬菜。

4. 再放上裹上豬排醬的炸豬排。

5. 包緊,對切開即成。

● 吐司麵包要先抹上沙拉醬,吃起來才不至於太乾。

滑蛋豬排蓋飯 圖/太陽臉提供

滑蛋豬排蓋飯

材料:炸豬排一塊、洋蔥半顆

醬汁:高湯150公克、醬油25公克、糖20公克、米酒10公克

作法:

1. 洋蔥切絲,鍋中放少許油將洋蔥絲炒軟。

2. 倒入調好的醬汁煮到洋蔥入味。

3. 放上切好的炸豬排,倒入蛋液蓋上鍋蓋略悶。

4. 視個人喜好調整蛋液的熟度。

5. 將滑蛋豬排置於飯上,可放些高麗菜絲、豌豆苗或海苔絲更可口。

● 豬排蓋飯的醬汁加入火鍋牛肉片就是好吃的牛丼飯。

同場加映

豬排裹好粉後用保鮮膜包好入冰箱冷凍,要吃時不用解凍,氣炸鍋底和豬排兩面噴薄油,以200度氣炸12分鐘,翻面再炸5分鐘即可。

責任編輯:辜子桓

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