酸香辣 泰國湯品開胃迎夏

泰國菜很合台灣人的口味，天氣漸熱，今天介紹兩道很受歡迎的泰國湯品，簡單一鍋有菜有肉有湯，色香味營養俱全。

●冬陰功

冬陰功有泰國國湯之稱，酸辣香鮮，自己煮也不難。

材料：蝦6-8隻、蛤蜊和魚肉適量、洋蔥、草菇、杏鮑菇適量（或自己喜歡的菇類）、水700公克、高湯700公克、椰漿100公克

香料：香茅2根、檸檬葉幾片、薑幾片、辣椒2根、蒜頭2顆、紅蔥頭2顆、香菜幾支

調味料：泰式辣椒膏40公克、魚露25公克、椰糖（或蔗糖）100公克、鹽適量、檸檬汁適量

前置作業：

●醬料先依份量準備好

●草菇和小番茄對切、杏鮑菇切滾刀塊、薑切片、辣椒切末、紅蔥頭和蒜頭去皮對切、洋蔥切絲。

●香菜尾端用刀背拍裂，其它枝葉切末、檸檬榨汁、檸檬葉去芯撕開、香茅剝去外皮用刀背拍裂，切斜片。

●蝦剝殼，去腸泥。

作法：

1.蝦頭、蝦殼入鍋中火乾炒，變紅後加水蓋鍋煮10分鐘，把蝦殼撈出。

2.放入香料同煮，倒入雞高湯再煮8分鐘。

3.放入洋蔥絲、杏鮑菇和草菇，加入泰式辣椒膏、魚露、椰糖和椰漿。

4.放入蝦仁、魚肉、蛤蜊、小番茄，試試味道，調整到自己喜歡的口味後熄火。

5.放入香菜和檸檬汁即成。

●泰式黃咖哩雞

泰式黃咖哩雞作法快速、香醇味美，可配飯也可當成湯品。

材料：去骨雞腿肉或雞胸肉800公克、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、草菇、杏鮑菇、白花椰菜、玉米筍、小番茄適量（或自己喜歡的蔬菜）、水600公克、高湯600公克、椰漿400ml

香料：香茅2根、檸檬葉幾片、薑幾片、辣椒兩根、香菜幾支

調味料：泰式黃咖哩醬150公克、魚露25公克、椰糖（或蔗糖）100公克、羅望子醬30公克

前置作業：

●醬料先依份量準備好

●雞肉、馬鈴薯和紅蘿蔔切成自己喜歡的大小

●香料和蔬菜洗切好

●馬鈴薯和紅蘿蔔塊先煮半熟

作法：

1.將椰漿入鍋加熱至滾，泰式黃咖哩醬入鍋同煮，攪拌均勻。

2.雞肉下鍋，加入水和高湯，香料和魚露放入同煮，蓋上鍋蓋中火煮到滾。

3.加入羅望子醬和椰糖，放入蔬菜。

4.試試味道，調整到自己喜歡口味，撒上香菜即成。

泰式醬料說明

泰式辣椒膏的成分：棕梠油、紅蔥頭、辣椒乾、大蒜、糖、魚露、花生等，辣度不強，帶甜味，用於熱炒或沾麵包食用。

泰式黃咖哩醬的成分：油、黃咖哩粉、紅蔥頭、香茅、大蒜、辣椒、薑、香菜根等，一般超市都買得到。

羅望子醬：羅望子果的果肉，泰式料理常用來增添酸香風味。

泰式食材醬料哪裡買：

草菇

●傳統市場偶爾可見

●可用罐頭替代

●外送平台的傳統市場區查看看

香茅、檸檬葉、南薑等新鮮香草

●百貨公司等大型超市

●專賣店

椰漿、魚露、椰糖、泰式辣椒膏等罐頭醬料

●一般超市

●百貨公司等大型超市

●中山北路、中永和等專賣店

●網購

太陽臉的我愛一個人煮：

責任編輯：辜子桓