鳳梨不僅是水果！譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

近日中國大陸宣布停止進口台灣鳳梨，行政院農業委員會發起「全民挺農業 吃鳳梨挺臺灣」。先不管政治問題了，鳳梨本身其實是相當營養的水果，不過除了直接當水果吃之外，還有其他料理方式嗎？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈邀大家一起支持台灣農產品，以下為幾招鳳梨保存及入菜小訣竅：

(一)鳳梨保存方式

a.買綠色鳳梨可以保存多天，以盆子鋪報紙放鳳梨，頭葉朝下放在陰涼通風處，放到略黃即可食用。

b.較黃的鳳梨去除頭葉以廚房紙巾包裹後套袋，頭葉朝下擺放冰存，約3-5日內食用完畢。頭葉朝下可讓鳳梨甜度均勻。

(二)鳳梨已削皮

剛買回來的袋裝鳳梨(已削皮)，若不是馬上食用，用開水沖洗一下放入保鮮盒中較不然容易發酵壞掉。

(三)切塊的鳳梨可以放入保鮮盒、保鮮袋排除空氣後冷凍保存

提供幾道簡易鳳梨食譜

1、鳳梨布丁

a.鳳梨打成泥加入蛋、牛奶拌勻倒入容器中

b.鍋中放水煮沸架上蒸鍋蒸熟即可

2、鳳梨、毛豆、雞丁

a.鳳梨心、雞胸肉切丁

b.鍋中放少許油下雞丁炒至變色再加上毛豆炒熟後加入鳳梨丁拌炒放鹽、黑胡椒調味即可

3、鳳梨魚

a.白肉魚、鳳梨、薑片

b.鳳梨切塊、薑片放鍋中加水煮沸，再放白肉魚（如虱目魚柳、鱸魚）煮熟放鹽調味即可

4、鳳梨梅子冰

a.鳳梨切塊、梅子汁少許、冰塊

b.用攪拌棒打碎至綿綿冰

5、鳳梨莎莎醬

a.牛番茄、鳳梨、糯米椒、紅辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜切碎，加入檸檬汁、黑胡椒、鹽、糖拌勻

b.鳳梨莎莎醬可以拌海鮮如蝦、花枝 或雞肉

6、鳳梨果醬

a.部份鳳梨切小塊部分鳳梨打成泥，加糖加水煮至黏稠加檸檬汁

7、鳳梨果乾

a.鳳梨切約1、5公分厚度用鹽略醃讓鳳梨出水

b.瀝乾鳳梨平鋪烤盤放烤箱100度烘乾

8、鳳梨滷肉

a.梅花肉、鳳梨、醬油、蠔油、酒

b.滷肉加鳳梨可以讓肉質軟嫩，鳳梨也可以減少或取代糖