金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧

小時候爸爸曾經買深褐色硬如塑膠的印尼蝦片自己炸，入油鍋後馬上膨脹好幾倍，感覺神奇。吃起來又香又脆又有蝦的鮮味，是很受歡迎的零嘴，現在觀光勝地也常見販售。其實自己做蝦餅並不難，只是步驟較繁瑣，但保證無添加也更衛生。蝦餅除了用炸的，另有烤箱烘烤的作法，兩種都來試試吧。

印尼蝦餅

材料：蝦仁120克、地瓜粉240克（蝦仁兩倍的量）

調味料：鹽、糖、白胡椒粉、米酒、薑汁（薑磨成泥擠出汁）、少許魚露

1. 蝦仁洗淨去腸泥，用刀或調理機剁成細泥，加水約90-100公克，續加調味料。以上調勻後，加入地瓜粉，揉成糰。

2. 揉成長條狀，切三份。

3. 入電鍋蒸40分鐘至熟透，取出入冷水中冷卻，再入冰箱冷藏約12小時。

●有些人的做法是入鍋用水煮熟，建議用蒸的比較不會把味道煮淡。

4. 冷藏後變硬、切薄片。

5. 均勻排在烤架上，不要重疊。

6. 入烤箱以上下火約70-80度，熱風烘烤3小時至乾透。

7. 烘烤後的蝦片可以常溫保存。

8. 蝦片入油鍋五秒馬上膨脹變大，即可取出瀝油，就是充滿蝦味的香脆蝦片了。

櫻花蝦蝦片

材料：蝦仁100公克、櫻花蝦適量、地瓜粉60公克

調味料：鹽、糖、白胡椒粉、米酒、少許魚露

1. 蝦仁去腸泥洗淨，用刀或調理機打成泥。

2. 櫻花蝦先用乾鍋烘炒一下，用研磨缽磨成粉狀。

3. 地瓜粉加入大約20-30公克的熱水，攪拌均勻成粉漿。

4. 粉漿加入蝦泥和櫻花蝦粉，再加入調味料，攪拌均勻。

5. 烤盤鋪一張烘焙紙，取少許粉漿置上，平均分布、中間留空隙。

6. 再鋪上一張烘焙紙，用杯底壓平。

7. 入烤箱以上下火140度烘烤約45-50分鐘即成。