吃當季／蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。

【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-05聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
　

蓮藕選購撇步

1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。

2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。

3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。

4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。

5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。

清洗與料理

1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。

2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。

3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。

4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。

TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。

蓮藕料理食譜

示範達人／蘇鼎雅，擔任美食評審及講師，擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。

涼拌海藻蓮藕

材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株

調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙

作法：

1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。

2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。

3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。

醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。

福神漬

材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3

醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc

調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙

作法：

1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。

2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。

3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。

4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。

5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。

6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。

桂花糖蓮藕

材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙

作法：

1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。

2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。

3.作法2淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。