上班族假日動手做西餐

周末假期哪裡都不想去，只想賴在家，跟著主廚，也可煮出風格西式套餐。台北君悅酒店ZIGA ZAGA義大利餐廳副主廚劉學松表示，常見的料理、間單的作法，就可做出好吃的西式套餐，還可以煮一次吃多餐，非常適合忙碌的上班族試試看。

西餐前菜重點要開胃，劉學松推薦鮮蝦蔬菜凍搭配溏心蛋，這道菜吃起來冰涼爽口。劉學松表示，食材容易取得、配料簡單，這道菜做好之後，可以冰存三、五天，要吃再切片，是適合繁忙生活型態的開胃前菜。

製作方式方面，他說，吉利丁或洋菜粉不可加入沸水，大概70、80度左右即可，避免結粒。另外，不放蝦子，就能做出全素料理。

做溏心水煮蛋，用500毫升水加80毫升醋，煮一鍋醋水，要訣是水要多到淹過蛋高度二倍，讓蛋均勻受熱。

另外，冬瓜也可以煮出好喝的西式濃湯。劉學松表示，冬瓜濃湯搭煙燻火腿丁，會呈現出冬瓜不同的風貌，而且跟前菜一樣，這道菜做好之後也可以存在冰箱，喝多少再熱多少。

至於大人小孩都喜歡的義大利麵，變化創意也不難。蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥，吃起來不只美味，還有麵包粉酥脆口感，劉學松表示，除了貓耳朵義大利麵之外，使用其他種義大利麵取代也可以，製作過程不變，料理要點要注意，蛤蜊泡的水要夠鹹，才能讓蛤蜊吐沙吐乾淨。

前菜方面，營養師簡鈺樺表示，這道料理特別適合小朋友，此道料理運用吉利丁製作出類似果凍的感覺，有助於讓小朋友更接受蔬菜。她建議也可以試試加一點當季水果調味。

至於冬瓜奶油濃湯搭配煙燻火腿，簡鈺樺表示，這是高熱量料理，要適量攝取。主要是因為加工肉品火腿和奶油是較高脂肪量的食材。她建議可以利用牛奶取代奶油，營養價值會更提升。

簡鈺樺表示，蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥，食材都很不錯，若是自家烹調，其實可以不要加麵包粉，如此就會比較像清炒的方式，可減少攝取澱粉，若要加麵包粉，建議降低義大利麵使用量來平衡澱粉量。

鮮蝦蔬菜凍搭配溏心水煮蛋

材料／草蝦10隻、鴻喜菇150克、美白菇150克、白花菜150克、紅蘿蔔150克、吉利丁粉或洋菜粉、、水1000ml、蛋2顆、水500ml加醋80ml、冰水、鹽、白胡椒粉

作法／

1.備料：蔬菜切丁，鹽、白胡椒粉適量一起煮透後放涼，草蝦煮熟剝殼。

2.趁水稍微放涼加入吉利丁粉，攪拌後加入蔬菜丁與熟蝦，放模子，冷藏1小時以上。

3.冰箱拿出蛋放進沸騰醋水煮5分鐘後關火，2分鐘後將蛋取出泡冰水10分鐘，剝殼對切與鮮蝦蔬菜凍脫模切片後擺盤即可。

冬瓜奶油濃湯搭配煙燻火腿

材料／冬瓜1公斤、洋蔥200克、蒜苗200克、西芹200克、蒜頭100克、水或雞高湯1500ml、火腿或培根3片、鹽、白胡椒粉適量、奶油100克、鮮奶油200ml、橄欖油少許

作法／

1.熱鍋加橄欖油依序炒軟切丁的蒜頭、蒜苗、洋蔥、西芹再加入冬瓜一起炒，所有蔬菜炒透軟化後加奶油拌炒到奶油融化，再加入雞高湯或水煮40分到1小時。

2.將湯倒進果汁機打碎，濾網過濾後加入鮮奶油一起煮滾並加鹽與白胡椒粉調味，裝進碗裡撒上火腿丁即可。

蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥

材料／貓耳朵義大利麵80克、蛤8~12顆、青花菜40克、小番茄20克、魚高湯或水、蒜頭30克、乾辣椒、巴西利切碎少許、鹽、白胡椒粉適量、白酒或米酒少許、麵包粉100克、橄欖油或沙拉油少許

作法／

1.蛤吐沙；滾水加鹽，燙貓耳朵義大利麵。

2.青花菜切小朵、小番茄對切、蒜頭切碎。

3.熱鍋加橄欖油依序先下蒜碎、蛤、小番茄、青花菜後加入酒、高湯或水與鹽和白胡椒粉後，再下煮好的貓耳朵義大利麵一起炒3至5分鐘左右。

4.取一個乾鍋加入麵包粉、蒜碎、乾辣椒少許，將麵包粉炒上色後加入乾燥巴西利，切碎放涼後會變酥脆，灑到麵上即可。