酷夏沒食慾 不膩最對味

炎炎夏日，清爽、不油膩的料理最對味，台北美福大飯店主廚王志孚表示，常見的秋葵、南瓜、鮮蝦等都是料理的好食材，不只營養豐富，且老少咸宜，只要一點點變化，就能做出讓家人驚艷、好下飯的料理，在家也能吃得很精緻。

秋葵是常見的市售食材，王志孚表示，秋葵切塊後內部黏液滲出，跟炒蛋結合後會有形成自然的滑潤感，吃起來特別爽口滋潤，料理時放點松露醬、松露油調味，就能提升滑蛋香氣精緻度，非常下飯。

很多人把滑蛋做成炒蛋，王志孚表示，火候控制非常重要，祕訣在於先熱鍋後，再倒下沙拉油，以冷油潤鍋，再放入蛋液，才能做出成功的滑蛋料理。

夏季沒有食慾，來點南瓜湯也很對味。王志孚表示，南瓜海鮮豆腐煲沒有過多的調味，僅用些許鹽巴，帶出南瓜甜味與海鮮的鮮味。而且南瓜營養價值高，金黃色的湯底也很促進食慾。

王志孚說，南瓜海鮮豆腐煲的豆腐香味濃厚，湯底喝起來清爽，關鍵在於雞蛋豆腐煎好時，備熱水淋上煎好的豆腐上，如此就可以去油。

營養師簡鈺樺表示，松露秋葵炒滑蛋集結了蔬菜中建議攝取的兩種不同纖維，分別是秋葵黏液的水溶性纖維，以及菇類所含有的非水溶性纖維，是簡單的食材。此外雞蛋是很好的蛋白質來源，適合各年齡層營養補充。但她提醒，用松露醬後就不需要額外添加松露油，因為一般市售松露醬的成分中大部分都已有油脂，可避免整體超量油質攝取。

至於南瓜海鮮豆腐煲，簡鈺樺表示，善用南瓜本身打成汁後的澱粉稠度調配湯品是很好的烹調方式，相較於市售濃湯額外用太白粉勾芡，可以降低額外澱粉來源。她提醒，若只有煲湯配白飯，需特別注意額外補充蔬菜量，湯品裡非常少量的甜豆並不夠。此外，南瓜屬於澱粉類，血糖控制中的民眾容易導致高血糖，控制尿酸的朋友也需要注意不過量。

【松露秋葵炒滑蛋】

食材：秋葵6根、雞蛋3個、鴻禧菇20g、美白菇20g、松露醬5g、松露油酌量、鹽巴酌量

做法：

1.兩根秋葵以去頭、直切方式成條狀，其餘四根去頭切小塊，另外切好鴻禧菇、美白菇備用。

2.熱鍋後放入沙拉油潤鍋。

3.放入松露醬、松露油、蛋液、秋葵、鴻禧菇、美白菇等所有食材，慢慢炒至滑潤。

【南瓜海鮮豆腐煲】

食材：雞蛋豆腐半盒、干貝3個、草蝦4尾、蟹肉4管、半顆南瓜（400g）、甜豆4根、鹽巴酌量

做法：

1.南瓜削皮去子後，蒸熟打成汁。

2.雞蛋豆腐煎炸後備用、海鮮川燙至七成熟備用。

3.做法一的南瓜醬汁入鍋煮。

4.將海鮮放入南瓜醬汁中悶煮一到兩分鐘後起鍋，放甜豆點綴料理色彩。

食譜整理／董俞佳