甜椒這樣處理 保持鮮艷色澤及口感脆度

長得圓圓胖胖的甜椒，由於色彩鮮艷亮眼、口感清甜爽脆，是生菜沙拉的最佳食材；切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒，不僅視覺滿分，菜餚更鮮甜美味。不過，在處理上有些小撇步，能讓甜椒的優點發揮得更淋漓盡致喔！

稜線下刀，籽囊不亂掉

甜椒料理變化多，烹調時，可依據需求切絲或切塊，也可以切成菱形或圈狀，但均需先切除內部的筋膜及籽囊；切時沿著甜椒的稜線下刀，籽囊就會留在中間，不會到處散落，如果直接對半切，破壞了籽囊，處理起來比較不方便。

過油再烹調，色澤更鮮艷

甜椒圓筒狀的身材，也常做為盛裝食材的盅，從蒂頭處沿著圓弧切開，再拉出籽囊，即可整顆料理；若要去除外皮，可將甜椒放在瓦斯爐上，以小火烤到焦黑，再泡入冰水中，即可快速剝除果皮；料理前，先過一下油，不僅保持甜椒鮮艷的色澤，口感也較脆。

(本文授權轉載自台灣好食材)