有牙周病吃什麼好？牙醫師教你這樣吃修復口腔傷口

「林醫師，我的牙齒一顆顆被拔掉了！該怎麼吃飯呢？」常有患者向我抱怨，治療牙周病的期間他們平均瘦2～3公斤。我也納悶，為什麼會讓牙齒弄到如此地步才來尋求治療呢？

「我會把飯菜全部用果汁機打成泥湯狀再吞下！」患者一臉無奈地說，我忍不住一陣作噁。齒牙動搖的人，很難無負擔地享用日常食物。有些人咬不動而食不下嚥；有些人囫圇吞棗，無論從健康觀點或美食角度，都是極為負面的飲食習慣。

齒牙動搖或牙周急性發炎，應避免過硬並減少油膩、刺激性的食物。蔬果中的維生素及膳食纖維具備抗氧化、抗菌、強化免疫力等作用，能夠幫助抑制牙周病；維生素B群可促進細胞再生與成長，保護黏膜健康；維生素C可幫助傷口癒合，促進牙齦出血復原，有利牙周炎的康復。

以下設計三道食譜，讓牙周病患者在治療期間，也能享有美味，並修復口腔傷口。衷心期待每位鼓起勇氣治療牙周病的患者，從此脫離齒牙動搖的日子，讓每餐都是精緻的美食饗宴。

蔬菜蛤蠣巧達濃湯

肉質飽滿的蛤蜊可以補鋅，抗感染且增強傷口癒合；干貝則能提供豐富的蛋白質。一碗濃湯含有各式營養豐富的蔬菜，甚至半軟化成泥狀的馬鈴薯，也能提供澱粉熱量的來源。

食材（3人份）：胡蘿蔔200克、洋蔥1/2個、芹菜2支、四季豆10根、鴻喜菇半包、馬鈴薯1顆、蛤蠣25個、干貝10個、低筋麵粉3大匙、牛奶300cc、白酒20cc、鹽、黑胡椒、起司粉適量、月桂葉2片、百里香6枝

作法：

1.胡蘿蔔、洋蔥、四季豆、馬鈴薯切小丁；蛤蠣以熱水煮熟，留存湯汁600cc備用；麵粉過篩。

2.鍋中加入橄欖油，以中小火炒熟洋蔥至透明，再加入胡蘿蔔炒到變色。

3.加入四季豆、芹菜、鴻喜菇、百里香，再放入白酒拌炒。待食材稍微變色，就可加入麵粉並與食材混合攪拌。

4.加入蛤蠣湯汁600cc及月桂葉，以中小火煮約15分鐘就熄火。再倒入牛奶300cc同時攪拌。開小火加熱至濃湯有稠度出來。

5.熄火放入鹽、黑胡椒調整味道，盛入碗內再撒些起士粉、切末香草，更增添異國風味。

TIP：依食材易熟程度，決定置入鍋中的先後順序。如果擔心胡蘿蔔較難熟，可先以電鍋煮熟軟後，再放入濃湯，可加速濃湯完成的時間。

鮮蝦豆腐焗烤花椰菜

由含有200種以上植化素的花椰菜，擔綱本料理蔬菜主角。花椰菜不僅富含維生素C，且含有「蘿蔔硫素」，能夠幫助人體更大程度對抗活性氧。在低溫烘焙下的乳酪絲，除了富含鈣和磷，可促進口腔硬組織的康復，且含有獨特的酪蛋白，能有效阻止牙菌斑的形成，修補牙齒的損傷。同時可以促進唾液的分泌，平衡口腔內的酸性環境，抑制細菌生長。

食材（2人份）：蝦子8隻、嫩豆腐1盒、日本山藥50克、玉米筍三支、芹菜1支、蘑菇兩個、洋芹菜一小根、花椰菜一朵、紅黃番茄共8顆、起士粉1大匙、薑黃粉1小匙、焗烤乳酪絲50克、鹽適量

作法：

1.蝦子剝殼去泥腸、氽燙；玉米筍切小段、花椰菜分小朵先氽燙；番茄剖半。

2.將嫩豆腐、山藥、薑黃粉、起士粉混合，並加入少許的鹽調味，用果汁機打成泥狀。（這是將豆腐加入天然調味劑，成為法式白醬的另一種做法）

3.將氽燙後的蝦子、花椰菜及芹菜、蘑菇、玉米筍等蔬菜，鋪上作法2的白醬，並撒上焗烤乳酪絲。

4.烤箱設定在120度，先預熱15分鐘後，放入烤箱烘烤30分鐘即可。

TIP：豆腐白醬中加入山藥，是為了增添蔬菜及澱粉的數量，若過於濃稠，可再加入豆漿或鮮乳調和。

胡蘿蔔南瓜菠菜濃湯

蒸熟打成泥狀的南瓜不僅風味香甜且營養豐富，其所含的β胡蘿蔔素和維生素C及E都具有抗氧化的能力；而經汆燙切碎的菠菜與胡蘿蔔、南瓜混合，無論口感及色澤毫無違和。

食材(1人份)：洋蔥1/3顆、胡蘿蔔150克、南瓜150克、地瓜70克、菠菜一把、水200cc、牛奶200cc、橄欖油1/2小匙、鹽與黑胡椒適量

作法：

1.洋蔥切丁；胡蘿蔔、南瓜與地瓜切塊；菠菜氽燙，並切成順口大小。

2.鍋中倒入橄欖油，並以小火炒香洋蔥。加入胡蘿蔔、南瓜及地瓜拌炒。

3.加入200cc的水，並將食材煮熟(或移至電鍋續煮)。

4.接著加入鮮奶，並以果汁機打成泥狀。

5.加入氽燙後的菠菜，並加入適量的鹽及黑胡椒調整味道。攪拌後就可以上桌了。

TIP：地瓜含有豐富的鈣質、多酚及膳食纖維；但若有糖尿病或需控制熱量者，可酌量減少。