名醫教瘦／不忌大魚大肉 記得去肥撿瘦

【聯合晚報╱黃玉芳】

想減重，卻又不想放棄美食，是很多人的難題；難道只能天天青菜水果，不能享受大魚大肉嗎? 醫師指出，減重並非和美食絕緣，想避免體重過重、維持窈窕曲線，只要遵守「飲食減油」的重要守則；以肉類所含的脂肪來說，魚肉脂肪最少、其次是去皮雞肉，並可善用糖、醋、八角等熱量較低的調味料，增加食物的風味。

減少飲食中油脂的攝取，可以降低心血管疾病機率，同時也避免肥胖，或是減重後功虧一簣。中國醫藥大學附設醫院肥胖防治暨運動中心營養師吳素珍表示，肉類要去肥撿瘦，魚肉的脂肪含量最低，但不能吃魚腹，其次是去皮的雞肉、鴨肉、鵝肉，再來才是去肥肉的牛、羊、豬。

吳素珍說，不少人會忽略蛋黃也是高油食物，建議一周最好不超過三個，包括蛋塔、蛋糕等烘焙食品。

日常烹調時，也要多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷等方式，即使少油，也一樣可以保持美味。例如清蒸魚、白切肉、涼拌菜都是不錯選擇，並可以使用糖、醋、八角、番茄醬、花椒、蔥、薑、蒜等調味料，增加低油烹調的風味，也促進食慾。

如果是外食族，則要小心以奶油、麻油、辣油烹調的食物，例如麻油雞、奶油螃蟹、蝦球、五更腸旺等，熱量都會偏高，應盡量少吃。