吃到飽減重法／致胖關鍵是醣類攝取量

【摘自《京都名醫的吃到飽減重法》，Ebe Kouji、江部康二 著，朱麗真 譯，商周出版】

「限制卡路里與脂肪，不如限制醣類攝取，減重效果會更好。」歸納出這個結論的研究在這三、四年間，陸續發表在具權威的專業期刊上。最具代表性的應該是發表於《新英格蘭醫學雜誌（The New England Journal of Medicine）》與《美國醫學會期刊（Journal of the American Medical Association）》的兩篇論文吧。

在此不詳述內容，但是這兩份期刊都是全球最被信任的醫學專業期刊，能夠獲得刊登的論文都經過嚴格把關，內容非常值得信賴。因此，我們可以說卡路里減肥法的謬誤已經得到這些研究的證實。此外，以下兩點也已經獲得醫界證實。

即使卡路里相同，也會因為飲食內容的不同，導致減重程度不同。減少卡路里與脂肪的攝取，倒不如減少醣類的攝取更容易瘦下來。所以我們感覺「有些吃法容易瘦」是正確的，但是可能有人對2感到意外，減少卡路里的攝取意味著要少吃，少吃會瘦很好理解，但是減少醣類攝取代表要少吃米飯、麵包、麵食，換句話說，那以外的肉、魚等較油的食物可以多吃。為什麼吃油膩食物卻能減去身體脂肪，讓人瘦下來呢？這點讓人不解。

為什麼呢？理由跟人的生理機制有關。