不吃早餐 小心越減越重

36歲陳女是上班族，嚐試不吃早餐減肥，1個月後體重不減反增。台南市立醫院表示，不吃早餐或吃錯早餐，小心越減越重。

台南市立醫院營養師張麗娟今天指出，陳女因常和朋友聚餐，又想要控制體重，心想午餐和晚餐都推不掉，乾脆就不要吃早餐，卻還是減不下來。

張麗娟說，國人10大死因中，6項和長期飲食攝取不當有關。調查顯示，國人約1/3不吃早餐，其中一半以上是要「減肥」。

不吃早餐減肥是錯誤方法，早餐若不吃，中餐吃的食物，反而造成胃吸收能力加強，中餐食量加大，加上人體自然保護機轉，餓肚子時會降低新陳代謝率及減少熱量消耗，結果增加熱量貯存。

其實，早餐熱量需佔人體一天所需熱量的1/3以上，最佳內容包含優質蛋白質、低脂肪及複合性碳水化合物，含纖維的全穀類吸收速率緩慢，可使血糖維持在穩定狀態，有助於減少胰島素過度分泌及減少脂肪堆積。

張麗娟表示，不同族群有不一樣的早餐內容組合，麵包牛奶族可選擇2片全麥吐司抹1小匙堅果醬，搭配生菜、番茄、小黃瓜，飲料可選擇1杯低脂牛奶或低脂低糖的優酪乳。超商族宜以御飯糰配沙拉，飲料選擇無糖拿鐵咖啡、無糖豆漿。西式早餐可食用總匯三明治，選擇鮮奶茶和無糖豆漿。中式早餐則是菜包或全麥饅頭配無糖豆漿。清粥小菜族可食用地瓜粥配2種青菜，佐豆腐、豆包或豆乾。

張麗娟提醒，一夜睡眠後，不吃早餐，大腦能源會中斷，血糖不正常，精神不集中，神經緊張。早餐中若有一份蛋白質飲料，可提升腦內神經物質，促進判斷力、警覺性、記憶力，對工作繁忙的上班族來說，有較佳的抗壓力。