微波致癌無根據 使用安全要注意

【元氣周報／駐站記者／陳惠惠、施靜茹、劉惠敏；解答／台灣師範大學化學系教授吳家誠】

Q：我家每餐必用微波爐熱菜熱飯，但有專家謂：微波爐會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶而方便用一下，最好還是少用。請問這種說法是否有科學根據？家中曾有人罹癌，雖已治癒，但天天接受微波食物，是否有再犯的可能？（忠實讀者）

A：微波爐致癌說，並無科學根據。微波是電磁波的一種，比可見光（如紅外線）能量還低，僅能用作加熱，也只有含正極、負極分子的極性物質（如水、脂肪、蛋白質），才能吸收微波、加熱。而某些物品如金屬則會反射微波，便不適用於微波爐，另外如包裝食品的玻璃等，因為不吸收、不反射，而能讓微波穿透。

但微波爐使用不當仍是會造成傷害，例如包裝食品的容器、微波時間、程序不當，如果沒有做到安全防護，讓微波爐中不斷反射、加熱，過大的微波造成危險。

微波爐加熱原理與癌症無關，不同種類的物質，微波受熱不同，導致不同的加熱效果。若說微波之食物營養流失、變質，則不是微波爐本身的過錯，只要是錯誤、過久的加熱及烹調方式，都會讓食物營養流失、變質。最重要的是使用微波爐應注意安全事項、留意加熱時間。

【2009/03/01 元氣周報】