亞硝酸鈉 過量會中毒

【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】

台灣社會食用肉類的數量非常龐大，不論各個吃到飽餐廳都有提供大量的肉品，並且肉類加工食品也相當多，不論是牛肉乾、豬肉乾、燻烤雞鴨等，都是民眾非常喜愛的食品，但是大量的需求，也讓肉品提供商提供貨源來滿足，部分不肖的業者為了自身的利益，則不顧消費者食用的安全，為了讓肉品能保存的更久，過量添加人工防腐劑。

◆ 問題出在哪

由於肉類產品大量的需求，但往往新鮮度難以掌控，若是某個環節出錯，就可能造成肉類變質，尤其溫度未達到一定，除了細菌就開始大量滋生外，最明顯的就是顏色產生變化，但現在許多民眾都會用肉品顏色來判定肉類是否新鮮，而不肖商人為了要騙過消費者的眼睛，則會添加過量的亞硝酸鈉。

亞硝酸鈉不但能抑制肉毒桿菌的生長，可以用來當作一種防腐劑外，還可以有顏色保持的效果，讓上架的肉品不但能夠防止腐敗，拉長肉品販賣的時間外，還可以保持鮮紅的顏色，讓消費者無法從外觀來判定，肉品是否開始變色，來避免購買已經開始變質的肉品，但是食用過量的亞硝酸鈉，僅需0.2～0.5克，就可以引起中毒，只要3克就會立即讓人死亡。

◆ 案例

日前曾有大陸的不肖業者，購買來路不明的鴨肉，用大量人工添加物浸泡後，製造出口感類似羊肉的假肉，利用這樣的方式，再來加工程羊肉加工品，讓成本降至最低，但利潤則非常高，不但如此經檢驗後發現，每公斤的假肉中竟然含8.69客的亞硝酸鈉，超過中國食品標準兩千多倍。

台灣也有曾案例，一民菲律賓的外籍配偶，在竹筍湯內加入亞硝酸鈉，為了毒害自己的公婆，在食用後馬上出現盜汗、四隻無力等現象，送院後出現全身發紺、呼吸衰竭等症狀，住後兩天後才免於死亡，雖然不是非法肉品添加的案例，但也可由此社會案件看出亞硝酸鈉的相當毒性。

◆ 怎麼辦

其實民眾不需過度恐慌，我國對於亞硝酸鈉有安全使用量的制訂外，也會定期抽查市售新鮮肉品或者加工肉品，而平時購買肉品時，最好注意製造日期，來判斷日品保存的時間是否過久，而加工肉品最好選擇有包裝，避免購買散裝，仔細觀看包裝上的標示，最重要的就是負責公司、製造日期、以及添加物，以便自我把關。

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