鑄鐵鍋生鏽就完蛋？專家：1招可救回

鑄鐵鍋功能多、傳熱快且耐用，唯一怕的就是生鏽。如果家中的鑄鐵鍋出現鏽斑，鍋子還有救嗎？

鑄鐵鍋一旦生鏽，自然不能再繼續用來煮食，以免有害物質跟著食物一起進入人體內。不過，生鏽的鑄鐵鍋是有方法救回的。

「Bon Appétit」網站訪問了兩位鑄鐵鍋專家凱利（Mark Kelly）與懷特漢（Mike Whitehead），他們表示，如果只有表面輕微生鏽，可利用較粗的海綿或菜瓜布，搭配中性清潔劑與溫水刷洗。

刷掉鏽斑後，可馬上用抹布擦乾鍋子，並放入烤箱或爐火上以中小火烘乾。

如果生鏽情況嚴重，他們表示，一般人家中還有一項物品，是鏽斑的剋星，那就是：白醋。

拯救鑄鐵鍋大作戰的方法如下：

1. 找一個大水桶，或者把洗碗槽底部的排水孔堵住，用來浸泡鑄鐵鍋。

2. 準備白醋和清水，以一比一的比例倒入混合。

3. 注意鑄鐵鍋要完全浸入醋水中。

浸泡時間的長短，須視生鏽的程度而定，懷特漢指出，一般浸泡一小時後，就可檢查鍋上的鏽斑是否溶解，若還有鏽斑，就再延長浸泡時間，最長可泡到八小時。

但他提醒，醋水將鏽斑清除後，接下來就可能進而侵蝕鍋子本身，所以在浸泡過程中，必須頻繁的檢查，一旦發現鏽斑消失，就必須馬上取出鍋子。萬一浸泡過久，導致醋水過度侵蝕鑄鐵鍋，那就藥石罔效了。

鍋子經過浸泡或刷洗後，表面已經沒有保護層，所以建議接著進行「養鍋」步驟，幫助鑄鐵鍋回復正常功能，而且最好時常保養，幫助鑄鐵鍋延年益壽。