在家做出外食感／維也納炸雞、普羅旺斯烤蔬菜，料理新手也能輕鬆完成！

好想要吃餐廳美食喔！減少出門外食後，在家如何變換菜色，讓每餐都有幸福感？《零壓力！餐桌療癒料理》作者、知名部落格「東京鳥窩廚房」主人楊晴，24歲婚後在東京陪伴先生求學，從完全外食族變身為料理達人，一切的魔法都發生在半坪大小的廚房內，她研發出多道集美味又簡單、普通小資族又能輕鬆達成的「無壓力餐桌提案」，料理新手也能輕鬆完成喔！

【一端上桌就搶光光的超人氣料理：維也納炸雞】

● 小撇步：

1. 雞肉做到裹完麵包粉的步驟後，可以放入保存袋中，冷凍下可保存3周，要吃時再炸熟或烤熟都可以。

2.雞胸肉也可以換成其他部位的雞肉，例如雞腿肉會比較有嚼勁，雞里肌肉可做成雞柳條。

3.若想省油，就使用小一點的鍋子，分多次炸；若想省時，就使用大一點的鍋子，一次可以炸比較多塊。

● 食材：

雞胸肉 約600克

檸檬 1/2個

黑胡椒 少許

鹽 2小匙

全蛋液 3個

麵粉 適量

麵包粉 適量

奶油 20克

油 適量

● 步驟：

1.雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，把雞塊放入密封容器內，用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，密封冷藏醃2小時～隔夜。

2.醃好的雞塊，依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。

3.鍋中融化奶油後，補油到高度1公分，將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。

●秘訣：

1. 炸油會消耗，若炸多次後油減少太多，建議補一些油。

2. 若有油溫計可測油溫，則160度C是恰當的溫度，如果沒有油溫計，用筷子插入油中邊緣會冒小泡泡就差不多了。

【在家自製打卡料理：普羅旺斯烤蔬菜】

● 小撇步：

1.只要避開質地太硬烤不熟，和太薄容易烤焦的蔬菜，其他許多蔬菜都能拿來烤，例如：菇類、蘆筍、櫛瓜等等。

2.可和蔬菜一起烤雞肉、魚肉、培根、香腸等等肉類，就不用再煮一道肉類料理，省時省力。

● 食材：

球芽甘藍 25個

水果彩椒 4個

茄子 1條

橄欖油 適量

鹽 適量

義式香料 適量

● 步驟：

1.茄子切成厚片，水果彩椒去籽切小片，球芽甘藍直接使用或切對半。

2.烤盤鋪上錫箔紙，再放上處理好的蔬菜。

3.蔬菜塗上一層橄欖油，並均勻撒上鹽，用烤箱以200度C烤15分鐘至蔬菜熟軟，撒上義式香料即可。

● 秘訣：

1. 依照蔬果的特性、軟硬，切成適當大小和厚薄，有助於均勻受熱。

本文摘自《零壓力！餐桌療癒料理》、日日幸福出版社 2020/02/19 出版】