草莓控必看！ 「好丘」私藏甜點大公開

每年冬季最令人期待的水果「草莓」，已悄悄地出現在蔬果貨架上。為了嘗到安心草莓，農友連草莓幼苗的取得都格外重視，採用溫室栽培、減少用藥、養蜂抗蟲等，用心呵護的新鮮莓果得來不易！

嬌嫩的草莓不耐運輸保存，除了鮮果即食外，「好丘」的小寶師傅也教大家製作漬草莓，可以作為果醬使用，抹麵包、沖泡果茶，或是加入鮮奶酪、優格一起吃，口感絕佳，又可以惜食善用外表有些傷痕的草莓。

法式草莓疊疊樂

材料：小型圓麵包1顆、漬草莓50公克、草莓奶醬70公克、草莓冰淇淋1球、巧克力醬少許

蛋奶液：蛋液100公克、細砂糖20公克、鹽0.5公克、鮮奶70毫升、鮮奶油30毫升、櫻桃白蘭地或蘭姆酒（也可不加酒製作）

作法：

1.將蛋奶液材料混合拌勻，備用。

2.將圓麵包去頭尾後切成3片，表面均勻用刀割線後，泡入蛋奶液中，靜置10分鐘後翻面再等10分鐘，確認蛋液吸收均勻後，即可冰入冷藏浸漬1晚。

3.取出吸飽蛋奶液的3片麵包，入烤箱以200℃烤10分鐘製成口感Ｑ軟又綿密的鬆餅，待鬆餅稍微膨起，準備出爐盛盤。

4.將出爐的鬆餅均勻擺上漬草莓，作成三層草莓塔。

5.最頂端放上1球冰淇淋、淋上巧克力醬，底部淋上草莓奶醬一起沾食。

TIPS

鬆餅主材料使用好丘特製圓麵包，建議可購買貝果或軟Ｑ口感的厚片吐司製作。

漬草莓

材料：草莓150公克、砂糖20公克、蜂蜜10公克、檸檬汁5公克、櫻桃白蘭地3公克（也可不加酒）

作法：

1.草莓洗淨擦乾，去蒂頭後切0.3公分薄片。

2.撒上細砂糖與蜂蜜、檸檬汁、櫻桃白蘭地拌勻，等待30分鐘左右。

3.冰入冷藏1晚即完成。

TIPS

草莓不易保存，可選用瑕疵果製作漬草莓，冷藏可保存4 ∼ 5天以上，可作為麵包抹醬或是夾心。

草莓奶醬

材料：漬草莓180公克、鮮奶油180公克、糖20公克（可自行調整甜度）

作法：

1.將漬草莓用果汁機（或均質機）打勻，備用。

2.拌入鮮奶油攪拌均勻即可（可保存3∼4天）。

草莓鮮果茶

材料：熱紅茶1杯、漬草莓1大匙、獼猴桃10公克、蜂蜜少許

作法：

1.準備好飲用的杯壺，放入漬草莓、獼猴桃丁、蜂蜜。

2.沖入泡好的熱紅茶，用湯匙攪拌均勻即可。

TIPS

以漬草莓為基底的水果茶，可依時令加入喜歡的水果。

Profile

現任「好丘」餐飲顧問的小寶，一路陪著「好丘」在四四南村扎根，實踐把台灣好食材變成烘焙與料理的理想，讓好的人事物能被更多人看見！為了孩子，即將移居宜蘭冬山展開第二人生，善用在地好食材成為烘焙素材。

本文摘自《綠主張月刊》，台灣主婦聯盟生活消費合作社 2020年01月出版