牛蒡到底是蔬菜還澱粉？一圖看懂那些你以為的蔬菜其實都澱粉

蔬菜？澱粉？傻傻分不清楚！快到萬聖節了，街上除了人跟店家開始搞鬼搞怪外，你知道日常中也有些澱粉也在搞偽裝嗎？此次好食課邀請蘇意芳營養師跟我們分享10項真澱粉假蔬菜！下次遇到別再被騙了，以免熱量吃好吃滿！

真蔬菜：通常蔬菜類（包含菇類、葉菜類等）每100克煮熟後約半碗至八分滿的份量，且因富含纖維，熱量只有25大卡。

*以下為10大民眾常誤會的假蔬菜，熱量皆以100克計算。

1.栗子：100克約12顆栗子，熱量264大卡，接近一碗飯熱量。

2.豌豆仁：豌豆仁雖然蛋白質比起其他主食類高，但因澱粉也多，所以算在主食類，每100克熱量123大卡，而豌豆莢則屬於蔬菜類。

3.地瓜：100克約為3/4-1個小地瓜，熱量121大卡。

4.芋頭：100克約2/5個芋頭，熱量107大卡。

5.玉米：100克約3/4根玉米，熱量107大卡，另外玉米小時候為玉米筍，則算在蔬菜類，每100克熱量31大卡。

6.山藥：熱量85大卡。

7.菱角：100克約13個菱角，熱量76大卡。

8.南瓜：熱量74大卡。

9.馬鈴薯：100克約1/2個中型馬鈴薯，熱量70大卡。

10.蓮藕：65大卡。

此外牛蒡雖然是蔬菜類，但澱粉量高，每100克即有19克碳水化合物，熱量84大卡！想控制體重者需要注意別把牛蒡當一般蔬菜來食用！

火鍋店的配料常見玉米、芋頭、南瓜等配料，如果有吃到1/2碗的份量，建議減少1/4碗飯量，才不會吃下太多熱量喔！

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】誰在搞鬼搞怪！？假蔬菜真澱粉】

責任編輯：辜子桓