優良飲食習慣 保終身健康

【聯合報╱莊千慧／屏東市鶴聲國民小學營養師】

親愛的小岑：

這是媽媽第一次寫信給你。癌症已蟬聯國人死因第一名甚久，癌症跟飲食有極大關係。媽媽要告訴你，飲食是一種習慣，當好的飲食習慣被建立後，將終身受用。

成長發育期的你，需要均衡飲食及維生素和礦物質，讓你頭好壯壯。早餐，我會準備一杯牛奶（240㏄），因為牛奶含有蛋白質、脂肪和醣類，醣類是腦神經細胞唯一的能量來源，讓你思緒活絡；蛋白質建造修補組織，脂肪除了增加飽足感外，也是細胞膜的成分。

牛奶含有乳糖，乳糖是雙醣，雙醣消化吸收快，到上午10時，你的精神就可能不集中了，所以我會搭配起司厚片，不是巧克力厚片。吐司含有澱粉，是多醣類，消化吸收較慢，可以撐到中午用餐。

起司有鈣質，成長期的你處於正鈣平衡（吃下去的鈣質大部分被吸收），而巧克力屬於單醣，單醣產生酸之後，容易腐蝕新生恆牙脆弱的琺瑯質，所以巧克力厚片我們在假日偶而吃吃就好。

學校午餐是生活教育的一環，雖然沒有鮑魚、鵝肝醬等高檔食材，但物美價廉且種類多樣化。研究指出，人體工廠的運轉每天需要40種營養素才足夠，所以岑岑要記住，喜歡的菜和不喜歡的菜都要吃，這樣才可以攝取到不同的植物化學物質，才有健康的身體。午餐沒有每天供應水果，所以回家後要記得吃2個拳頭大小的水果。

為了足量鈣質，午餐食材中常有深綠色蔬菜、蝦皮、海帶，每班還配有一罐黑芝麻灑在飯上，這是鈣質來源。鈣質讓骨骼生長，也會刺激神經傳導而增加學習力。學校午餐吃不到油炸食物，因為校長不允許，油炸溫度高，會使油脂劣解產生自由基造成身體危害，不吃油炸食物也會成為好習慣。

到了晚餐，我們常吃沒有腳及一隻腳的食材，魚總是清蒸和烤，菜是拌水炒，起鍋才放油。高湯可以促進食慾，媽媽常買軟骨、腳筋加薑絲熬煮煲湯，讓你們吃到鈣質及天然的維骨力。

親愛的小岑，媽媽的心終其一生都在你們身上。看著你一天天成長，再看看這世間人情世事，媽媽要你記得：「現在吃苦，以後才可以享受。」

強迫你寫評量不能玩PSP，現在寫評量是吃苦，玩PSP是享受，但以後呢？汽水好喝，但是以後呢？青菜不好吃，但青菜有維生素、礦物質還有纖維，咀嚼青菜時，所含的纖維會有類似牙刷一樣的效果，可以清除牙齒上的細菌，舌頭攪拌也會刺激咬合和促進臉部線條及發音的清晰度。

孩子，你一定要記得，媽媽好愛你。

（稿酬捐贈高雄縣六龜育幼院）