最接近新鮮的滋味 專家推2種罐頭魚其營養和風味與鮮魚沒兩樣

世界新聞網 編譯周芳苑即時報導
示意圖。

如果想要以罐頭魚享受新鮮魚的美味,專家建議多使用罐頭鯖魚和沙丁魚。

一般人經常從食品儲藏室拿取鮪魚罐頭,這是為餐點加味的簡單方法。不過,新加坡美食評比機構大食代(Food Republic)向海鮮公司Scout Canning創辦人暨海洋管理委員會 (MSC) 海洋大使蘭利 (Charlotte Langley) 廚師請教專業見解,蘭利明確表示,為獲得最接近新鮮魚的體驗,罐裝鯖魚和沙丁魚是最佳選擇。

蘭利稱,這兩種魚保留原有的油脂和豐富性,罐裝魚質地與新鮮魚驚人的相似;鯖魚和沙丁魚都是富含 omega-3 脂肪酸的油性魚類,專家提醒選擇大西洋或太平洋鯖魚,根據食品藥物管理局(FDA),其汞含量比大鯖魚(king mackerel)低。此外,沙丁魚富含蛋白質,也是維生素 D 和鈣的來源。

鯖魚的味道比沙丁魚溫和,可在許多菜餚中替代罐裝鮪魚。至於味道濃郁的沙丁魚,可以單獨搭配餅乾和泡菜享用,也可以作為小型熟食冷肉盤(charcuterie board)的一部分,當然,也可以融入各種菜餚。

如果要充份享受這兩種魚的質地和風味,可多方嘗試利用。

鯖魚和沙丁魚罐頭味道鮮美,其用途非常廣泛。

只需點添加些許配料,就可將罐裝豆子和魚變成美味沙拉,保有新鮮魚的所有風味。不妨以鯖魚配白豆、新鮮番茄和鬆脆沙拉葉,外加油煎脆麵包塊增加口感;罐裝沙丁魚可與鷹嘴豆、番茄、小黃瓜和鹹橄欖完美搭配,製成地中海風味沙拉。

為增加風味,如果魚以油包裝,可用來製作沙拉醬或當烹飪油煎麵包塊。

鯖魚和沙丁魚也適合製成簡單肉醬或抹醬。針對鯖魚,可用芥末、法式酸奶油、辣椒、黑胡椒和檸檬汁快速瀝乾鯖魚,與吐司和切碎紅蔥一起食用;至於沙丁魚,可將罐裝沙丁魚與鹹室溫奶油、檸檬皮和檸檬汁及黑胡椒一起搗碎,製成鮮味十足的熟醬。

如果喜歡熱魚,可搭配麵食。針對鯖魚,只需將奶油乳酪和少許牛奶加熱,加入鯖魚片,再與熟義大利麵攪拌即可,還可加入碎韭菜或菠菜增加風味;針對沙丁魚,可將罐裝沙丁魚連同油與番茄、碎橄欖和番茄醬放入鍋中加熱,製成濃鬱、厚實的義大利麵醬,也可將魚放入煎蛋捲或用作披薩配料。

責任編輯:辜子桓

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