颱風天別當「盤子」搶葉菜類!4類替代選擇超營養
山陀兒颱風來襲,菜價大漲,傳統市場、超市葉菜類都搶購一空,其實買不到葉菜類也不用緊張,營養師建議,可改選菇類、根莖類、海菜類、冷凍蔬菜等食材,但有些人就怕紅蘿蔔味道太重,可以打碎加入玉米濃湯,就是不錯的料理方式。
買不到葉菜的4替代選擇:菇類、根莖類、海菜類、冷凍蔬菜
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,蔬菜有紅橙黃綠白黑紫等不同顏色,買不到綠色的葉菜類,可改選白色的洋蔥、菇類等,紅黃色的紅蘿蔔、南瓜等,基本上適當保存,都可以放一段時間。
其他如紫菜、海帶芽等海菜類也相當推薦,許惠玉說,海菜類含「碘」,碘是維持甲狀腺功能的必須營養素,缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙,也會因為代謝變慢而易變胖。
怕紅蘿蔔味道 可混入其他料理一起煮
營養師林恩如指出,櫛瓜等瓜類、香菇、海帶、紫菜、紅白蘿蔔等,也都是不錯的選擇,如果怕紅蘿蔔的味道,可以打碎放入玉米濃湯,或混在炒蛋、煎蛋中,燉湯也是不錯的選擇;冷凍花椰菜也可考慮,清炒、烤、燉飯等都很適合。
台北慈濟醫院營養師洪沂錚表示,絲瓜、黃瓜等瓜類,秀珍菇、美白菇、金針菇等菇類,南瓜、芋頭等則屬於澱粉,在颱風天比較容易買得到。
責任編輯葉姿岑
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