銀耳改善便祕、降膽固醇 怎麼煮才可避免失去膠質及口感?

聯合報元氣周報 記者林琮恩報導
木耳 圖/本報資料照片

銀耳功效有哪些?

銀耳是平民燕窩,功效與燕窩類似,卻很平價。銀耳富含膠質、多醣體,具養顏美容效果,對胃部、消化道機能維持亦有良好功效。坊間流傳,銀耳可改善便祕、降膽固醇,主因是銀耳富含膳食纖維,對腸胃道、排便有幫助,其中的膠質則有保護胃壁效果。以中醫觀點來看糖尿病,是消化道出了問題,銀耳有助維持脾胃機能,促進消化作用,對糖尿病有些幫助。

銀耳怎麼吃最健康?

市面上的銀耳分為新鮮、乾燥兩類。林齊魁表示,不論選擇何種銀耳,烹調之前,一定要將銀耳泡發,新鮮銀耳泡發的時間一至二小時即可,乾燥銀耳則需要三、四小時,且必須留意,即使泡發之後,銀耳烹調時體積仍會膨脹,份量會翻倍,建議烹調時間半小時即可,不要煮太久,避免口感變得糊糊爛爛,失去膠質、口感。

至於攝取分量,新鮮銀耳呈現一朵朵花瓣狀,大約2朵可以烹調出10人份電鍋的8分滿,意即有8碗份量,而民眾一天喝一碗就足夠。

誰不適合吃銀耳?

銀耳在食物分類上屬於菌類,稍微偏涼性,不適合吃太多,否則會有腹瀉等問題發生。民眾多以銀耳烹調成甜湯,要注意攝取過多糖分的問題。建議可用枸杞取代糖分,枸杞帶有甜味,還具有保養眼睛的功效。

銀耳選購4訣竅

1.聞聞銀耳的味道,新鮮的銀耳應有淡淡的香氣。

2.看看銀耳的顏色,如果變成綠色,或表面呈現絨毛狀,可能已受黴菌感染。

3.不論新鮮或乾燥銀耳,都不要買外觀太白的品項,若顏色白得不正常,可能已被添加漂白劑,或者燻過硫磺。

4.新鮮銀耳和乾燥銀耳主要差別在於口感,如果想要類似燕窩的膠質感,可挑選新鮮銀耳為主,乾燥銀耳的口感,即使泡發後,也比較類似木耳「脆脆的」。

諮詢/新光醫院中醫科主任林齊魁

責任編輯:辜子桓

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