台味肚皮／台灣比蘇格蘭熱很多，為什麼適合釀威士忌？釀出來的威士忌喝起來有何不同？

Q 台灣比蘇格蘭熱很多，為什麼適合釀威士忌？釀出來的威士忌喝起來有何不同？

A「氣候差異，主要影響威士忌酒液和橡木桶間的交互作用。原則上，溫度越高、蒸散作用（註）越強，威士忌的熟成速度越快。」T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部的創辦人吳哲文解釋，溫度高讓酒液與橡木桶的作用較為劇烈（當然酒液跟橡木桶接觸面積越大也是），所以威士忌會比較快熟成。

坊間流傳，長時間「慢熟」的威士忌似乎會有比較長的尾韻，但其實一般人很難喝出差異，也不容易分辨這到底是橡木桶還是氣候造成的影響。

吳哲文指出，「陳年、熟成」等時間框架其實也是一種迷思，因為每一桶威士忌的橡木桶活性不同，其達到達熟成顛峰的時間也有所不同。以蘇格蘭威士忌來說，他們也有無標示年份的酒款，或很年輕、只有4-5年熟成的威士忌。

短時間熟成未必不好。像台酒的OMAR系列威士忌就是在台灣亞熱帶氣候下釀造出來的作品，其特殊的熱帶水果風味，反而讓它們驚艷西方國家，成為國際競賽的常勝軍。

如果是沒怎麼喝過威士忌的朋友，吳哲文建議，可以先從大方向的風味來挑選。

喜歡帶有奶油、香草等清新氣息的感覺嗎？你可以試試看波本桶威士忌；如果你對水果、蜜餞等比較重的味道有fu或很有熟悉感，也許可從雪莉桶威士忌入門。大廠出品的威士忌有一定程度的品質保證，適合初學者嘗試。

除了挑酒，吳哲文認為真正重要的還是學會如何細細品嚐威士忌，而不是把威士忌當紅酒搖、或是當高粱一口乾掉，這樣喝並無法體會到威士忌之美。「如果可以的話，參加品酒會或有專業的品酒師、朋友，都是很好的入門方式。」

如果你想要在家嘗試，可以準備一只ISO杯（國際標準品酒杯），先從20毫升的酒量開始喝起。讓酒液倒出後和空氣慢慢接觸、一邊嗅聞跟觀察威士忌的香氣變化。喝的時候，一次抿一小口（約5毫升的量），含在口中等待烈酒的刺激感過去、並讓你的唾液和酒充分作用，接著威士忌特有的香、甜味會慢慢爬升上來，等到甜味到頂後，再緩緩入喉，品嚐酒的香氣。

註：蒸散掉的威士忌俗稱angel's share。因為橡木桶不是封閉的，每年會固定有數趴的酒液因此蒸散消失，所以也有人把它稱為「天使稅」。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康