蔬菜中的「高麗蔘」！這個蔬菜可提升飽足感又助減肥

現代人工作繁忙、少運動，尤其是上班族天天久坐，身材不斷橫向發展，但若因此而拒吃澱粉和油脂，小心身體出問題。營養師建議民眾，可在餐前食用高麗菜來提升飽足感，降低正餐主食攝取量。

晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎表示，高麗菜有蔬菜中的「高麗蔘」之稱，其膳食纖維高，是親民又營養的超級食物。含有維生素B、C、K，還有鈣、鉀、鎂、磷等礦物質，且一年四季都買得到，對於食量較大的民眾來說，可於「餐前」先食用高麗菜提升飽足感，降低正餐主食攝取量。

趙函穎說，據美國研究指出，高麗菜屬於十字花科蔬菜，具有抗氧化、護眼，維持骨骼健康、保護腸道黏膜健康的功效，好處多多。而在她的門診中曾有一名45歲女患者，靠著連續2周晚餐自煮「蔬菜湯」搭配肉片、豆腐食用，除體重減輕外，便祕狀況也獲得緩解。

民眾若吃得太補、太油膩時，趙函穎推薦偶爾可自己做高麗菜湯取代一餐，作法如下：準備大番茄兩顆、高麗菜半顆、各式蔬菜與菇類適量，將所有食材丟入湯鍋內烹煮熟透後，再加入少許的白胡椒粉、薑黃粉作調味食用即可；另外，也可搭配蛤蠣、魚片或豆腐，維持菜與蛋白質2：1的比例來兼顧營養。