台味肚皮／除了日本料理跟居酒屋的燒烤外，清酒還適合搭配什麼食物或是台式、中式家常菜一起用？

Q 除了日本料理跟居酒屋的燒烤外，清酒還適合搭配什麼食物或是台式、中式家常菜一起用？

A 清酒的餐酒搭配並不難，「畢竟清酒的原料就是米嘛！所以很少有不搭的菜。」黃瑜美建議，清蒸、少醬料的料理，像魚肉海鮮等就很適合搭清爽的大吟釀享用；炒、炸、燉的料理，或是油脂豐富的肉類（例如東坡肉）則可以搭配溫熱的純米酒或本釀造；至於燒烤味道厚重，則可考慮飲用生原酒來解膩。（像台酒的「菊富士生貯藏清酒」就是屬於生酒，冰飲溫飲配美食，親近好入口。）

「日本酒樂會」站長陳銘謙的搭配原則也很簡單：冷搭冷、熱搭熱，因為口腔應對冷熱會有的反應也不同。冰飲的吟釀系列等，搭配起司、涼拌小菜都不錯（黃瑜美建議搭生火腿）；熱菜就配熱酒吧，熱炒或大火快炒的料理配平價清酒，真是絕配！

料理上，陳銘謙認為以醬油、糖為主要調味料的菜色，都滿適合搭配清酒的，像是江浙菜、上海菜就相當好搭清酒一起享用；但反過來說，太辣、辛香料太重的菜系如川菜，可能就不適合了。

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