2個烹調小撇步 茄子煮起來不變黑、不吸油

用茄子做料理時，最令人沮喪的就是明明做的時候還是亮紫色的，怎麼一上桌就變黑了，美味度似乎瞬間大打折扣。告訴妳煮茄子不變黑的好方法，還有炸茄子不吸油的撇步，原來都很簡單呢！

《茄子不變黑》

茄子在烹飪時容易變黑，可用鹽稍微醃製，或是浸在加醋的水中，可預防變色。

《茄子不吸油》

茄子很吸油，如果要做油炸茄子，可以裹上一點粉再炸，就不會太油膩了。

《圓形、橢圓可做成茄盒》

如果是日本蛋茄或美國等較大的品種，可以把中間的茄肉挖去，做成茄盒料理。

(本文授權轉載自台灣好食材)