綠豆湯煮的好不好吃,何時加糖是關鍵!2秘訣讓你煮出柔軟綿密綠豆湯

聯合報 編輯葉姿岑整理
綠豆湯示意圖

綠豆清熱解毒,是夏天消暑聖品,但綠豆湯要煮的好吃,除了要選對豆子,更要掌握兩大原則,務必要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。

煮綠豆湯第一步要「選對綠豆」

夏季除應適時補充水分,也適合喝些綠豆湯消暑益氣。但你知道嗎,綠豆原來還有分不同品種,不同的豆子適合料理的方式也不同。農糧署指出,以「臺南3號油綠豆」而言,皮厚有光澤,適合製成餡料;而「臺南5號粉綠豆」略帶粉質,易煮爛,適合煮綠豆湯。

因此若要煮出好喝綠豆湯,第一步就是要「選對」綠豆,粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點,為綠豆湯首要之選。

2秘訣煮出完美綠豆湯

買對了,接下來還要煮對!想要煮出完美綠豆湯,務必要掌握兩大原則:「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「煮到軟爛再加糖」。

尤其要記得,綠豆湯想要煮的柔軟、綿密,一定要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。若先添加糖抑制澱粉糊化,會容易煮不軟。

此外,用不同的鍋具煮,煮出來的口感也略有差異。農糧署整理電鍋、湯鍋以及炒鍋等三種綠豆湯料理方式。

綠豆含澱粉屬全穀雜糧類 糖尿病患慎吃

不過要特別注意的是,包括綠豆、紅豆、芋頭等根莖類都屬全穀雜糧類,都含有澱粉,而且通常還會加糖,對於糖尿病患而言務必留意,如果以為綠豆可降火大吃,將大幅影響血糖值。綠豆也含鉀,適合腎功能正常但血壓稍高者食用,但體質虛寒、頻尿或慢性腹瀉者也不宜多吃。

根據每日飲食指南「我的餐盤」,成人一日全穀根莖類(主食)數量為6至16份,相當於1.5至4碗;以綠豆1碗就算是2份主食,相當於半碗飯,即使不加糖,還是必須計算澱粉量,尤其是糖尿病與腎臟病患者本身血糖就高,攝取過多澱粉,血糖容易飆高,千萬不可吃多。

【參考資料】

《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

國健署「我的餐盤」

.聯合報系新聞資料庫

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