夏筍三吃 腸胃放暑假

夏天是筍的產季，竹筍富含纖維質且熱量低、也能幫助刺激腸胃蠕動，是健康又美味的食材，今天介紹三道簡單好吃的筍子料理。

●筍子排骨湯

材料：竹筍、豬小排

調味料：鹽、米酒

作法：

1.排骨入鍋加冷水沒過，煮沸撈去浮沫，水倒掉把排骨沖洗乾淨。

2.筍去殼削去外層組織較粗的部分，依個人喜好切片或滾刀塊，與排骨一起入鍋加水，略加米酒（可省略），煮滾後小火慢煮1～1.5小時，加鹽調味，即成。

3.可加一小塊金華火腿一起煮，湯的味道更濃郁。

●涼筍

材料：竹筍、沙拉醬、蒜頭、醬油

作法：

1.竹筍外殼洗淨，放入電鍋內鍋加冷水沒過，撒一小把生米和鹽，去除筍的苦澀味。

2.電鍋外鍋加兩杯水，煮筍約1小時，開關跳起後再悶約半小時。

3.放涼剝去外殼削去外層組織較粗的部分，切滾刀塊，依個人喜好沾沙拉醬或蒜頭醬油食用。

●竹筍炒肉絲

材料：竹筍、豬肉絲、蒜頭、蔥、辣椒

肉絲醃料：醬油、米酒、糖

作法：

1.豬肉絲加入醃料拌勻，入冰箱冷藏半小時。

2.竹筍去殼切絲，入鍋加水煮至沸騰，續煮約5分鐘撈起備用。

3.起油鍋炒肉絲至顏色變白撈起，原鍋爆香蒜末、加入筍絲炒軟，再放肉絲同炒，起鍋前放入蔥絲和辣椒段（可省略）拌勻即可。