吃當季／辣椒、八角提味 芒果料理創造驚喜口感

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

芒果多汁甜美、有著濃郁香氣的芒果，是許多人夏天最愛水果之一，但從中醫角度來看，它特殊的發物性格，卻讓少數人無福消受，對芒果又愛又怕。

【記者陳惠惠、周小仙╱報導，出處／2008-06-30聯合報「元氣周報養生DIY」】
（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

辣椒、八角提味 口感醉「芒芒」

有水果王國之稱的台灣，盛夏重頭戲非芒果莫屬！台灣芒果香甜多汁，品種繁多，其中以愛文芒果名氣最大，果肉芳香厚實到連挑剔的日本人，還特別進口台灣愛文芒果。除了直接當水果食用，蛋糕、冰品、甜點、飲料都能找到「香芒」蹤影。

為了使芒果發揮百變口感，達人陳文祥選擇最具代表的愛文芒果，用蜜漬、酥炸、果泥3種方式，呈現令人熟悉而驚奇的創意滋味。你可能想不到，中菜常用的辣椒、八角，拿來和芒果搭配，會讓你的口感有意外驚喜喔！

芒果料理食譜

示範達人／陳文祥

遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分。

啤酒芒果天婦羅

材料：愛文芒果2-3個、肉桂糖或糖粉適量

啤酒麵糊材料：低筋麵粉340公克、啤酒1瓶、鹽7.5公克、糖12.5公克、蛋黃6個 、奶油75公克、蛋白6個

做法：

1.奶油打軟後，加入蛋黃、糖、鹽、啤酒、低筋麵粉，全部打勻。

2.蛋白打成濕性發泡，再輕輕拌入步驟1的麵糊中。

3.芒果切成大的塊狀，裹上啤酒麵糊。

4.鍋子熱油，讓油溫維持150-160度，再將裹了麵糊的芒果放入鍋裡炸1-2分鐘，等芒果浮起，麵衣炸成金黃色，即可撈起。

5.品嘗前記得撒上肉桂糖或糖粉。

TIPS：這道熱甜點做法簡單又美味，重點在於「熱食」，喜歡吃甜的人可以做一些打發的甜鮮奶油，附在盤中沾著吃，不論自己享用或招待親友都很優。

香芒酥塔

材料：冷凍起酥片5片、愛文芒果2個

辣椒糖水材料：紅糖250公克、水250公克、肉桂棒1條、八角3個、柳橙皮1/2 湯匙、新鮮辣椒1條

做法：

1.將紅糖、水、肉桂棒、八角、柳橙皮、辣椒一起放進鍋子裡，用小火煮到開，關火後繼續悶10分鐘。

2.悶煮完成的辣椒糖漿，過篩除去雜質，備用。

3.把芒果肉用模型壓出5個圓柱型，起酥片同樣壓出5片圓型酥皮。

4.拿5個耐烤模型杯，依序倒入糖水、芒果肉、起酥片。

5.烤箱預熱後，以200度烤15分鐘，烤好後倒扣，取出香甜酥塔。

TIPS：糖漿裡放辣椒、八角？！沒錯，藉著香料的點綴，能讓芒果吃起來非常不同，香料芳香會隨著咀嚼充滿口中，微辛不辣，請大膽將八角、辣椒放入鍋中，一起煮成糖漿。

芒果米布丁杯

芒果凍材料：新鮮愛文芒果3個（約500ml）、糖75公克、吉利丁3-4片

米布丁材料：米50公克、牛奶250公克、糖25公克、鹽0.5公克、吉利丁1/2 片、鮮奶油250公克、葡萄乾37.5公克

做法：

1.吉利丁泡水軟化；米泡水兩小時；葡萄乾浸入萊姆酒；鮮奶油打成濕性發泡，皆備用。

2.芒果去籽後，用果汁機打成泥狀，再將果泥、糖與軟化的吉利丁片放入鍋中，用小火煮開，備用。

3.把泡水的米、牛奶、糖、鹽、吉利丁片一起入鍋用小火煮15分鐘，將米粒煮熟。

4.等步驟3米布丁半成品冷卻後，拌入打發鮮奶油與葡萄乾。

5.拿透明長形玻璃杯，舀入米布丁，上覆芒果凍，冷藏10分鐘等果凍凝固，再重複疊上米布丁、芒果凍，冷藏凝固即可享用。

TIPS：打發鮮奶油一定要等米布丁冷卻再加，否則會讓充滿氣泡的鮮奶油結構改變，米布丁吃起來就沒有宛如空氣般的輕盈感。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康