豬肉王子的時尚豬料理

料理，可以很優雅、很時尚，很輕鬆，「豬肉王子的下班餐桌」一書，作者李鴻賓就把做飯主菜的優雅表露無遺，讓豬肉烹調提升到一個新的層次與境界。

時序進入秋天，但氣溫仍燥熱，李鴻賓舉例，薄鹽燒肉佐優格沙拉是不錯的選擇。推薦梅花肉前段部位，可以切為厚度四到六公分。他說，料理這種厚的肉塊時，勿以刀叉穿刺肉品的表面，因為烘烤時會從穿刺後產生的孔洞大量流失肉汁，肉的口感將過於乾澀。

另外，他還推薦用胛心或後腿肉來做飯糰。後腿肉的肥瘦比例2比8，用家中晚餐剩餘的白飯，做成日式醬燒的蛋炒飯。油炸後有酥脆外衣包裹清甜的和風滋味，多層次口感滿足挑剔的味蕾。

榮新診所營養師李婉萍建議，吃飯配肉配菜，肉與纖維質需要均衡攝取，不要偏廢比較健康。

韓式馬鈴薯燉肋排（2-4人份）

材料：里肌肋排切支600g、大白菜片狀400g、馬鈴薯去皮切塊800g、薑片30g、蔥白切片30g、清水800ml

醃料：蒜片30g、韓式辣醬2湯匙、韓式辣椒粉2湯匙、味噌1湯匙、魚露30ml、味醂50ml、醬油70ml

做法：

1.肋排於冷水時下鍋，以中火煮至水沸騰後，取出洗淨備用。

2.白菜放入滾水中，以中火汆燙至些微軟化後取出。

3.將白菜與醃料的材料拌勻。

4.鍋中放入肋排、馬鈴薯塊、白菜、薑片、蔥片，倒入清水及白菜剩餘的醃漬醬汁，待中火將滷汁煮至沸騰後，轉小火並蓋鍋燉煮60分鐘，關火後撒上白芝麻及蔥花即可。

薄鹽燒肉佐優格沙拉（2人份）

材料：梅花肉350g、美生菜切塊100g、小番茄切半100g、蘋果切塊100g、紫洋蔥切絲50g、熟甜玉米粒50g、蒜末10g、長棍麵包切塊50g

調味：鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙

醬料：鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、橄欖油1湯匙、原味優格2湯匙

做法：

1.鹽與黑胡椒均勻塗抹於梅花肉，熱鍋倒入1茶匙食用油，將梅花肉以中火煎至表面呈金黃色（每面各約60秒），再放入烤箱以200℃烘烤50-60分鐘。

2.梅花肉取出後於室溫靜置10分鐘鎖住肉汁，再以逆紋方向切片。

3.蔬果、麵包與鹽、黑胡椒、橄欖油一同拌勻。

4.將原味優格淋上沙拉拌勻，再將梅花肉片置於沙拉上即完成。

日式醬燒炸飯糰（2人份）

材料：豬絞肉（粗）80g、白飯250g、雞蛋1顆、切達起司片2片、美乃滋適量、海苔2片

醬汁：醬油2湯匙、味醂1湯匙、砂糖1茶匙

麵衣：低筋麵粉30g、全蛋蛋液1顆、麵包粉30g

作法：

1.醬汁材料拌勻備用。

2.熱鍋中放入1茶匙食用油，中火拌炒豬絞肉至水分些微收乾，取出備用。

3.熱鍋中放入1茶匙食用油，雞蛋打散，以小火油煎至底部成形，再以鍋鏟將雞蛋搗成碎末狀。

4.放入白飯拌炒至鬆散，再放入肉末拌勻，最後倒入醬汁拌勻，炒飯即可取出。

5.炒飯趁熱以保鮮膜壓緊並揉成球狀，再依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

6.飯糰以中火油炸（150-170℃）至表面呈金黃色澤後起鍋（約3分鐘），淋上美乃滋，再將飯糰、起司片置於海苔上，對折包妥，料理即完成。

食譜／台灣廣廈提供