水果取代豬肉 甜粽涼涼吃少負擔

粽子不一定要在端午節吃、以水果取代糯米和豬肉，是很好的夏日甜點，消暑又不怕胖。料理老師郭錦靜是台中東勢客家人，曾獲國內數項料理獎項，尤擅長創意料理。她自製多款創意的冰涼甜粽，搭配水果、地瓜等容易取得的天然食材，不但滿足口慾，又能顧及衛生安全。郭錦靜說，家裡若有小朋友，很適合親子一同參考以下步驟製作，享受假日樂趣。

黑糖地瓜迷你甜粽

食材：太白粉3大匙，澄粉3大匙，黑糖2大匙，水10大匙，麥芽糖1大匙，地瓜1條，粽葉或是野薑花葉數片，綁繩數條。

做法：

1、將粽葉或野薑花葉洗淨，一鍋水裡面加入少許食用油，開火待水煮沸後把粽葉放入燙過殺菌，撈起瀝乾水份備用

2、蒸熟1小條地瓜，切塊或丁備用。

3、麥芽糖加入2匙水，用小火煮至溶化，然後加入8匙的水攪拌均。加入麥芽糖的用意，是讓甜粽在冰箱裡放至數天都不變硬。

4、將太白粉、澄粉、黑糖加入麥芽糖水攪拌均勻。

5、把粉漿放上瓦斯爐，以小火慢慢攪拌成糊狀，再離火放冷備用。

6、把放冷的漿糊包入地瓜，再以粽葉包裹。雙手先沾水更好操作。

7、包好的甜粽放入電鍋裡，外鍋加入半杯水（量米杯），鍋蓋蓋入時留個小縫，可避免粽子爆漿，蒸好放涼再冰鎮。

鳳梨迷你冰粽

食材：太白粉3大匙，澄粉3大匙，麥芽糖1大匙，二砂糖1大匙，鳳梨醬少許，水10大匙、抹上食用油的粽葉數片、棉繩數條。

做法：

1、先煮溶2大匙的水和麥芽糖，接著加入8匙的水拌勻，再加入太白粉、澄粉和糖，攪拌均勻。

2、放在瓦斯爐上以小火攪拌，成糊狀後離火放涼備用。

3、把鳳梨漿糊包入粽葉裡，綁上棉繩再放入電鍋，外鍋半杯水（量米杯），鍋蓋蓋入時留一小縫，蒸好再放涼冰鎮。

水果水晶粽

食材：吉利丁粉、水、砂糖、各式水果（水果隨自己喜好搭配）適量、餅乾袋子數個。

郭錦靜說，水果水晶粽可用果凍粉、蒟蒻粉、吉利丁、吉利T製作，做法大致上都相同，要照著果凍粉包裝上面的說明，把糖和果凍粉加水攪拌均勻，再用小火煮沸後放涼即可。

郭錦靜說，接著要把切丁的水果放進餅乾袋子裡，再把放至微涼的果凍液加入袋子裡。加入時用筷子或小湯匙稍微攪拌一下，讓水果都能附著在果凍液上，然後把餅乾袋子兩邊角對角再對折起來，用膠帶黏住，放進冰箱裡冰涼，就可食用了。餅乾用的耐熱袋子約12.5*8.5大小。