細菌致食物中毒4年增千人 食藥署：恐與氣候暖化有關

夏季濕熱細菌容易滋長，衛福部食藥署表示，我國每年約有5000名食物中毒病例，細菌導致的中毒占大宗，中毒人數近四年自1600人上升至去年2604人，其中又以仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌感染最常見，去年中毒者皆超過千人，「這個現象，很可能與近年氣候暖化有關」。

衛福部食藥署食品組科長林蘭砡表示，仙人掌桿菌適合的生長溫度在28至35度左右，這是台灣各地夏季普遍的氣溫。加上仙人掌桿菌分布廣，土壤、灰塵、貓狗、蟑螂、老鼠身上都有它的蹤跡，因此若食物烹調環境不夠清潔，甚至僅是灰塵中的一隻菌掉進食物，都有可能持續滋長，並分泌毒素造成人體中毒。

金黃色葡萄球菌適合的生長溫度在7度到47度不等，35度是最適合的溫度。這種細菌常見人體皮膚，高達20%至50%的健康人皮膚黏膜或鼻腔黏膜都可見到它的蹤跡，因此處理食材不慎就可能造成汙染。

林蘭砡表示，食藥署注意到，去年金黃色葡萄球菌感染造成食物中毒的病例，較前年大幅增加八倍，仙人掌桿菌感染導致的食物中毒病例近五年也成長千人，這個現象很可能與近年氣候暖化有關。

林蘭砡表示，細菌繁殖速度驚人，以繁殖速度最快的腸炎弧菌為例，每12至18分鐘就能繁殖一個世代；因此只要出現一隻活菌，四小時內就能繁殖10萬隻，這樣的菌量可能造成原本健康的人發生不適。仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌，分別是18分鐘與24分鐘能繁殖一個世代，同樣不容小覷。

林蘭砡表示，要避免細菌感染導致的食物中毒，應購買新鮮且適量食材，烹煮後盡量當餐吃完；若無法立即吃完，應保溫在60度以上；進冰箱兩天內須儲存在7度以下；若要冰超過兩天，則要冷凍保存。另外，烹煮食物前要以清水、肥皂徹底洗手；生熟食及生熟食所用的器具應分開，以避免交叉汙染。