牛奶加熱後的皮膜是什麼？可以吃嗎？2招教你減少奶皮產生

來杯熱牛奶是微涼天氣的適合飲品，除了直接飲用，還可以加入糖或蜂蜜，或是與咖啡混合。不過，你曾遇過在加熱牛奶時，表面會浮現薄膜的現象嗎？其實透過一些小技巧可以防止薄膜的產生。

熱牛奶的薄膜從何而來？

事實上，熱牛奶表面上那層薄膜又可稱為皮膜或奶皮，來自牛奶中含有的蛋白質和脂肪。

由於蛋白質在加熱後會凝固，因此當牛奶加熱時，就會產生皮膜。值得注意的是，加熱的溫度越高，皮膜會越厚。

雖然蛋白質皮膜對人體沒有害處，並且從營養的角度來看，吃下它反而更好。

然而，對於不喜歡皮膜口感的人，建議在加熱前就採取措施以避免皮膜的產生，有助你更有效率吸收牛奶中的營養。

其中一個方式是，在加熱牛奶時不要太激烈，甚至是煮沸，盡量以隔水加熱的方式進行，並且不斷攪拌可減少皮膜形成。

更簡單的方式是，只需將一勺糖加入牛奶中攪拌均勻，再用微波爐加熱即可。

原因是砂糖有提高蛋白質凝固溫度的效果，這樣即便加熱，蛋白質凝固的過程會變得較為緩慢，皮膜就不容易形成。

喝牛奶的好處有哪些？

喝牛奶是攝取各種維生素和礦物質的一個簡單且高效的方式。它特別富含鈣和蛋白質，這些都是健康飲食中關鍵的元素。除此之外，牛奶還包括：

．鎂

．磷

．鉀

．鋅

．維生素A

．維生素B12

．維生素K2

【資料來源】

．『膜』ができないホットミルクの作り方って？　裏技に「目からウロコ」

．中華民國農會：乳品小常識

．Is Dairy Milk Good for You?