2026-03-16 養生.生活智慧王
菜刀不是愈大愈好用！ 百年業者揭廚刀常見3迷思、新手適合款式和尺寸
如何挑選廚房用的刀具也是一門學問，有人因為刀子變鈍或不好用而考慮更換，不過要去選購時，常會因為種類繁多而不知道怎麼選。日本百年刀具製造商貝印（KAI Corporation）介紹幾項挑選廚刀的關鍵重點，只要掌握原則，就能避免買錯。挑選廚刀常見的3個NG不同種類的廚刀各有適合的用途，如果選錯就容易覺得不好用。常見的三種錯誤選法包括：1.只看外型設計重視設計本身沒有問題，但如果只因外觀而購買，可能會忽略刀子的切割性能與使用便利性，導致基本功能表現不佳。2.先選最便宜的便宜的刀子雖然容易入手，但切割力與耐用度可能差異很大，容易影響日常料理。若需要頻繁更換，長期下來反而可能更花錢。3.認為刀越大越方便雖然有些人覺得刀身較長比較好用，但長刀通常也較重，靈活度較差。對於剛開始自炊的社會新鮮人或學生來說，若廚房空間較小，反而可能更難操作。新手適合選哪一種廚刀？新手推薦使用三德刀和牛刀。三德刀也被稱為萬用刀，刀身較寬，形狀適合處理肉類、蔬菜和魚類。牛刀通常比三德刀更細長，操作靈活度較高，常被認為較適合處理肉與魚，切蔬菜也沒有問題。至於刀刃長度，最推薦的是150mm～165mm。如果是一個人生活、廚房空間較小且料理需求簡單，也可以選擇120mm～150mm的小刀。新手適合的刀材質廚刀材質主要分為三種類型：不鏽鋼、鋼、陶瓷。不鏽鋼：最普遍使用的材質，抗鏽能力強，保養相對容易。鋼：常用於出刃刀或生魚片刀，傳統刀具材質，但容易生鏽，保養較困難。陶瓷：屬於陶瓷材質，不會生鏽，保養簡單，但刀刃較容易缺口，鋒利度不易維持，而且無法用一般磨刀石研磨。綜合這些特點，最適合新手的是不鏽鋼廚刀。除了形狀、刀刃長度與材質之外，也要留意刀柄（握柄）。刀柄可能是金屬或木材等不同材質，形狀也各異，如果在店面購買，實際握握看會更容易找到順手的款式。價格方面，基本上價格越高，切割力與鋒利度維持時間通常也越好。市面上也有售價幾百元的廚刀，但如果選擇較高價位的刀並妥善保養、長期使用，整體來看反而可能更經濟。