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開心健康過年小祕訣/巧烹六年菜 道道有蔬食

2022-02-08 10:06聯合報 文/巧爾(基隆中正)

我喜歡在每道料理添加合適的青菜。圖/巧爾提供
我喜歡在每道料理添加合適的青菜。圖/巧爾提供
過年除夕免不了要吃頓豐盛的年夜飯,初一走春、到親友家拜年,多少會吃一些糖果餅乾等零嘴。過完年後,許多人的腰際多了一圈肥油,尤其對於新陳代謝變慢的中老年人而言,體重超標將是健康的殺手。因此,即使是過年期間也不要太放縱自己的口腹之欲。

身為家中掌廚者,我主導食材的採買及烹調做法,從源頭控管做起,避免自己與家人熱量攝取超標,有危身體健康。因為我是健康素的擁護者,年菜的準備自然少不了大量的蔬食搭配,這正好可提供葷食者食用適量蔬果的好機會。

我喜歡在每道料理添加合適的青菜,如青花菜、白花椰菜、玉米筍、紅白蘿蔔、芹菜、大白菜、高麗菜、彩虹椒、小黃瓜,還有各式菇類都很適合用來搭配葷食。

今年巧妙烹調出六道菜,分別為蹄膀佐青花菜、蛋酥燴香菇絲紅蘿蔔絲大白菜絲、麻油猴頭菇炒高麗菜及蒟蒻、酸白菜肉片湯、素檸檬雞炒皇帝豆及番茄、青江菜素餃等。料理方式盡量清炒、蒸煮、少油炸,避免吃入高油食物,每道料理的配菜豐富,顏色多樣,營養均衡,讓人食指大動。

年節天天大魚大肉容易消化不良,多食用蔬食可中和肉類等葷食的油膩,營養均衡助消化,也很爽口。所以,年菜適量吃,蔬食巧妙吃,健康沒負擔,年後也樂逍遙。

過年
年菜

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