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熱傷害,別上身/涼拌、蒸煮與汆燙 簡易料理避高溫

2020-08-17 10:30聯合報 文/林怡礽(桃園平鎮)

簡易料理取代大火熱炒,降低廚房溫度。圖/林怡礽提供
簡易料理取代大火熱炒,降低廚房溫度。圖/林怡礽提供
炎天暑月,兩個月的暑假,是讀大學女兒難得回家的假期,我怎能錯過為孩子洗手做羹湯的機會。上市場採買前,擦好防曬,搭配防曬衣物,再戴上太陽眼鏡才出門。

閩南話說:「大粒汗、小粒汗」,這是夏日出門的寫照。外出回家後,喝熬煮的仙草茶補充水分,或打杯酪梨蜂蜜牛奶喝,都是最天然健康的消暑飲料。

在夏日裡下廚,應該是每位婆婆媽媽的噩夢。從挑菜、洗菜到下鍋,與廚房高溫奮戰,待美味佳餚端上桌,望著美食常是食不下嚥。如何簡化下廚流程與時間,考驗著每一位掌廚者的智慧。

我有一套簡易料理方式,做法很簡單,以涼拌、蒸煮與汆燙取代大火熱炒,降低廚房溫度。翠綠蔬菜經過汆燙,再淋上孩子喜愛的白芝麻醬或鰹魚醬油露,不同口味的蔬菜輕輕鬆鬆就端上桌了。

有時懷念小時候媽媽煮的米苔目,我也會如法炮製。將熬煮好的高湯,酌加香菇、絲瓜、韭菜,起鍋前再加上香菇肉燥,現在這道料理也是兩個孩子的最愛。上網學著做各式涼拌料理,有涼拌蓮藕、黑木耳與牛蒡,這些都是夏天開胃的可口小菜。

都說君子遠庖廚,如果不是對家人滿滿的愛,在高溫難耐的廚房裡,任誰也想罷工了。不過,只要用點巧思,還是能為家人料理出美味爽口的夏日餐食。

熱傷害

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