我的控糖妙招/蔬果代替糖調味 以蜂蜜製甜點
母親從年幼就嗜甜,結婚之後,又因為擅烹煮,家中一年到頭從不缺各式甜食,即使快炒青蔬,烹煮肉類,起鍋前也必定加入一小匙糖調味。此外,澱粉類食物也是她的最愛,沒有一大碗飯,就覺得吃不飽。
隨著父母年歲漸長,健康養生愈趨重要,經年累月的嗜甜,不僅擔心血糖飆高,還有熱量過多造成肥胖或是容易蛀牙,如何兼顧老人家的味蕾習慣與身體健康便成為我的一大挑戰。
台灣物產豐富,蔬果物美價廉,我嘗試在烹調中以新鮮蔬果代替糖來調味。熬湯底時加入洋蔥、胡蘿蔔,母親一口入喉,直說:鮮甜好滋味!父親愛吃的家鄉菜「糖醋排骨」,我就用當季盛產的鳳梨、番茄搭配,果然有畫龍點睛的效果。
傳統節慶的應景食物或是西式糕點,自己製作可以掌握食材與分量,我會以較天然的蜂蜜替代並將用糖量減到最低,滿足了口腹之欲,也顧及身體的健康。
至於每餐的主食,就在白米中增添一定比例的糙米或是五穀米,母親今年高齡93歲,長期以來我所擔心的血糖,健檢都在標準範圍之內。用蔬果的鮮甜來調味,不僅減糖,也攝取了更多的纖維。
用較天然的糖類來製作甜點,將甜蜜的負擔減到最低,不要等到確診為糖尿病才開始控糖,未雨綢繆方為上策。
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