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我的孝親餐/慢熬一鍋粥 老小都愛不釋口

2018-12-31 01:00聯合報 文/半勤(中壢市)

粥適合各種年齡、體質的人,面對近九十歲的老人家,首先考慮的是好咀嚼易消化,粥品是...
粥適合各種年齡、體質的人,面對近九十歲的老人家,首先考慮的是好咀嚼易消化,粥品是首選。通常以雞湯、排骨、大骨高湯為基底,罐頭高湯也方便美味,搭配四季多變的物產輪番更替,口味多變不易膩。 圖/半勤(中壢市)

粥適合各種年齡、體質的人,面對近九十歲的老人家,首先考慮的是好咀嚼易消化,粥品是首選。通常以雞湯、排骨、大骨高湯為基底,罐頭高湯也方便美味,搭配四季多變的物產輪番更替,口味多變不易膩。

我常以胡蘿蔔、青豆仁、黃玉米等三色蔬菜,搭配當季食材。筍季時,來鍋香甜開胃的竹筍粥,首先爆炒蝦米、香菇、高麗菜,續加入湯汁、竹筍、隔夜飯或現成的飯,起鍋前3分鐘再加入絞肉,適量鹽巴胡椒粉調味即成。鮮甜的祕訣是筍殼洗淨熬湯來取湯汁,筍子要逆紋切。

令人垂涎的海鮮粥,蝦仁去腸泥、蛤蠣先吐砂、花枝先除墨,燜煮時以薑絲去腥,起鍋前加上芹菜珠或綠蔥珠,再撒些胡椒粉,令人吮指澎湃上桌。

婆婆尤愛皮蛋瘦肉粥,高湯為基底煮滾後,加上隔夜飯或現成的飯或冷凍米粒烹煮,煮時要稍微攪拌,以防米粒黏鍋底,水滾後改小火加熱,持續觀察煮至高湯變稠,米粒漸糊為止,最後再加入瘦肉、皮蛋,起鍋前加入蔥珠,撒上少許胡椒粉提味,婆婆總是吃得眉開眼笑。

有時人不舒服,就單純煮個魩仔魚粥或清粥,搭配醬瓜、肉鬆、海底雞,也是開胃滿足的一餐,細火慢熬一鍋粥,全家老小都愛不釋口。

竹筍
海鮮

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